酸菜,绝对的东北特产。 虽说是腌制食品,但是我更愿意相信它是发酵食品。酸菜的酸味是来自乳酸菌发酵产生的,相比其他腌制食物,在制作过程中放盐的比例并也不算多。
吃法很多,像这样炖着吃的方式,是家家户户餐桌上的常客。
用料
五花肉 | 一大块 |
酸菜 | 一颗 |
粉条 | 一把 |
葱花 | 适量 |
东北名菜:酸菜猪肉炖粉条的做法
切酸菜:酸菜切丝要切很细很细的丝,把比较厚的白菜梗用刀片成一片片的,再切丝儿。然后把切好的酸菜丝泡在清水里面,洗三四遍,挤干水分,握成一个个酸菜球备用。
五花肉切薄片,我切的有点厚。铁锅加热,放入五花肉中小火翻炒至出油。然后放入葱花,放入盐炒香。放入酸菜球,和少许盐继续翻炒。
然后加入水,水量与食材同高。上盖子中火炖煮,开锅之后继续炖煮20分钟左右。提前五六分钟加入粉条,等粉条也熟了,就可以出锅了。
小贴士
酸菜一定要多泡一会儿,多洗几遍。不然太酸,而且会有腌制食品的味道。
农家的做法喜欢放猪血,加上五花肉就变成了杀猪菜。
也可以把五花肉换成排骨。切记五花肉不要炒的太老,颜色太深,不然就不好吃了。