西北臊子面｜长寿面（来自家里的食味）的烹饪做法，大厨教你详细做法

作为一匹西北狼，自年幼起，对家的记忆便充斥着各式面食，这其中臊子面更是独领风骚

那一碗母亲做的臊子面，更是让我魂牵梦绕，尤其是在出国留学后，和家隔着万里远，曾经近在咫尺的味道现如今却是万里难求。尽管外面世界丰富多彩，吃了那么多山珍海味，可到头来，还是不及母亲亲手一碗臊子面的温暖，我想臊子面于我，早已经塞满了记忆的温度

今天的配方，100%来自母亲。无论是作为一人独食，两人约会，还是多人宴请，都可以完全handle。我想把它的味道记录下来，送给所有爱着伟大母亲的你们，和那个在厨房操劳大半辈子的美丽身影，以及，回不去的童年

用料  

西北臊子面｜长寿面（来自家里的食味）的做法  

1. 取适量猪肉切丁，可以一次多做一些，因为通常我会做很多肉臊子然后冷藏，之后想要再做臊子面，或者拿来炒菜什么的都会很方便而且省时间，也很耐放（其实还是懒
   
   生姜切片

2. 锅内倒油烧热，下姜片翻炒片刻，倒入肉丁，如果有粘锅的情况可以适量洒点开水
   
   炒至80%肉丁变色，倒入酱油，因为不同酱油品牌，酱油的咸度也层次不齐，所以具体的量还需要自己衡量，基本上肉丁能均匀染上一层褐色就可以
   
   撒入花椒，盐，继续翻炒至肉丁全部熟透，同时可以试一下味道，因为肉臊子之后要拿来调汤，所以建议味道重一点，最后效果会更棒
   
   然后肉臊子就可以出锅啦

3. 另起一锅水烧开，按需求量下入面条，第一次烧开后滴凉水，煮至九成熟的时候捞出来，用凉水浸泡降温，这里可以放入适量冰块，然后将面条捞出到碗里，滴几滴橄榄油拌匀可以防止面条粘成一团，面条放在一旁待用
   
   这里要说一下，面条不要等到煮太熟的时候才捞，尤其是细面条，很容易因为煮太软，最后入汤汁以后，口感变得粘腻

4. 然后就是臊子面的汤汁啦
   
   先提前烧好一壶开水
   
   锅中入油烧热，将切好的西红柿倒进去，翻炒至西红柿变的稀软出汁，这个时候倒入开水，水量取决于吃饭的人数
   
   然后依次倒入部分之前炒好的肉臊子，木耳（可以撕成大一点的片，或者切成细丁，我个人比较喜欢片，不过老妈每次更喜欢切成丁哈哈，按个人喜好来就好），豆腐干（切丁），喜欢的朋友还可以在这步放点黄花什么的，都很棒
   
   鸡蛋在碗里搅拌后倒入锅中，用筷子迅速搅动几下让鸡蛋散成蛋花
   
   煮沸后火略微调小点，开始调味
   
   倒入酱油，醋，花椒，姜粉，大致调一下味，先不要急着放盐，盐要等到最后快出锅时撒。尝一下味道，看缺哪一味就再补放一些进去，这里建议汤汁的味道和肉臊子一样，重于平时的口味，因为最后和面条一组合后，味道会相对变淡，而且汤汁味重，面条才更入味
   
   觉得味道差不多的时候撒少许盐进去，搅拌均匀后就可以关火啦

5. 最后，葱花单独放一个碗中，放入少量花椒和盐，小锅烧适量油，待油烧热略微冒烟时浇在葱花上，做成葱花油

6. 将汤汁浇在煮好的面上，最后倒入葱花油
   
   尽情享用热腾腾的臊子面吧❤️

小贴士

面条最好是细的那种，吃起来更清爽入味喔

喜欢吃辣的宝宝也可以放辣椒进去，老干妈啊剁椒啊请发挥你们的想象力