《昨日的美食》之蛤蜊肉酱意大利面的烹饪做法，大厨教你详细做法

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.18#149。
さりミートソーススパゲティ

在常规意面肉酱的基础上加入蛤蜊，口感更丰富，味道更鲜美，值得一试。
肉酱部分是6人份，做好之后取出4人份下次再用。
意大利面是2人份。

用料  

《昨日的美食》之蛤蜊肉酱意大利面的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 胡萝卜半根，洋葱1个，去皮切大块，用料理机打碎。

4. 锅中加橄榄油，下胡萝卜和洋葱碎。先用中火炒去蔬菜大部分水分，再小火炒至略干。

5. 大蒜2-3瓣，芹菜半棵，切段后也用料理机打碎。

6. 芹菜碎末加入锅中一同翻炒。

7. 蔬菜碎末炒至水分基本收干。

8. 加入猪肉末180克、牛肉末120克，翻炒均匀。

9. 肉末炒到发白断生后，加入罐头装番茄碎400克，继续翻炒，可以用锅铲切一切帮助番茄碎化开。

10. 番茄基本都炒碎后，加入300-400毫升水、西式高汤块2个，香叶一片。

11. 加入干罗勒碎、牛至碎，磨一些黑胡椒末。最后加一大勺酱油，挤一圈番茄沙司。
    中小火慢慢煮至水分收干，中途记得翻炒。

12. 锅中的肉酱煮好后分成三份，其中两份取出放保鲜盒中保存。

13. 剩下一份留在锅中，开小火，倒入蛤蜊。盖上盖子，煮至蛤蜊开口。

14. 称量直条意大利面200克。按包装上的时间煮熟。

15. 煮好的意面倒入肉酱中，翻炒均匀。

16. 倒入80毫升奶油，小火略煮，让酱汁均匀沾在意面表面。

17. 根据个人口味适量添加盐和奶酪粉调味。装盘上桌。

小贴士

1. 肉类比例不是固定的，牛肉猪肉我都用过，猪肉出油更多一些，肉末加起来一共300克；
2. 我用的是国产番茄碎罐头，200克一罐，用了两罐。原书菜谱中的番茄罐头是400克的。都是配料只有番茄的罐头，不是番茄沙司。番茄沙司在后面作调味料用；
3. 番茄沙司加入之后会变成略甜的口味，根据个人口味调整用量；
4. 罗勒碎和牛至碎都是干的，如果有新鲜的更佳；
5. 西芹推荐使用带叶的部分，这部分香气更足，但不易保存，最好先用；
6. 蛤蜊买回来之后可以放冰箱冷冻保存，一周内用完；
7. 奶油可用牛奶代替，2人份使用100毫升牛奶。