在下廚房混了幾年,結婚前都沒有進過廚房的我,2015年婚後,因為有了自己的家,老公工作辛苦,所以決心要學做菜。我學會的每道菜幾乎都是在下廚房學到的,當中好的不好的,也經過自己多次改良而變得符合自己的口味。之所以開始紀錄食譜,是因為生寶寶後感覺自己記憶力變差了。所以想好好紀錄被自己改良過後適合自己口味的方子。免得時間一長又被忘記了。
咳咳咳。。碎碎念太多了我們入正題吧!
饅頭饅頭饅頭!我是個地道的廣東人,小時候村子裡的早餐店賣著5毛錢1塊錢一個的大饅頭,入口即化的那種口感到現在都忘記不了。前兩年再回到村子裡面,發現這些小早餐店已早早關門了。
我麻麻很喜歡吃饅頭,每次去超市都幾包幾包的買,其實慢慢的還會害怕不健康,畢竟外面賣的不知道用什麼做的,防腐劑也多,可是因為工作關係根本沒有時間自己做,於是我這個全職的家庭主婦就擔起了這個重任,經過n次失敗的石頭,終於做出了軟綿綿的饅頭。
下面的方子大概可以做12-15個左右的大饅頭,因為每次都是等寶寶睡覺後匆忙做的過程沒有拍照,以後再做陸續會補上圖片分享給大家。
用料
奶香馒头 | |
面粉 | 500克 |
活性干酵母 | 6克 |
A2奶粉 | 50克 |
红糖 | 90克 |
水 | 200ml |
南瓜奶香馒头 | |
面粉 | 500克 |
活性干酵母 | 6克 |
红糖 | 90克 |
南瓜 | 260克 |
A2奶粉 | 50克 |
水 | 适量 |
奶香饅頭,南瓜奶香饅頭的做法
奶香刀切饅頭
麵粉過篩,這一步很重要。
過篩後揉出來的麵粉團特別細膩。
把奶粉,糖,酵母,全部倒進麵粉裡面。攪拌均勻。130ml的溫水,大概45度左右,不燙手就行。分次倒入麵粉,慢慢把麵粉揉成光滑的麵團。(大概15-20分鐘左右)
蓋上保鮮膜發酵30分鐘。夏天的話可以直接靜置發酵,冬天因為冷所以我會先在蒸鍋倒進熱水再把麵粉放進去。
發酵到雙倍大。把發酵好的麵團取出來,發酵好的麵團這時候應該是很柔軟的,重新揉,排氣。用擀麵杖擀出氣,來回40下左右。擀出一塊整齊的面片。
把面片捲起成條,切成長方形等量大小的饅頭。
再密封起來,靜置30分鐘。
冬天太冷可放進蒸鍋裡面。30分鐘後蒸鍋水煮開,饅頭放進蒸鍋裡蒸20分鐘後,不要馬上拿出來。繼續燜10分鐘再拿出來。奶香饅頭完成✅
南瓜饅頭跟奶香饅頭大致一樣的。只是用南瓜泥來代替水。但還是要適當加上水。
260g南瓜去皮放進蒸鍋裡蒸熟打成泥。放至不燙手後加入到麵粉裡面。如果感覺太乾可以適當加點水。
後面的步驟奶香饅頭一樣。
小贴士
1. 夏天發酵時間可以短一點,20分鐘後應該就可以,冬天的話最好是要30分鐘以上。
2. 發酵好的麵團用手指搓一個洞,是不會反彈的。
3. 沒有奶粉的話可以用牛奶,用奶粉是因為我比較喜歡濃濃的奶香味。牛奶的話沒有奶粉的奶味重。
4. 如果喜歡奶粉重一點的話可以加多一點奶粉。
5. 每種牌子的麵粉吸水程度都不一樣,按照軟硬來增加水分。