用料
老面引子 | |
中筋面粉 100 | 克 |
安琪酵母 1克+1克盐 | 克 |
水 100 | 克 |
主面团材料 | 克 |
中筋面粉 400 | 克 |
酵母 3 | 克 |
牛奶粉 50 | 克 |
幼砂糖 50 | 克 |
老面馒头(无碱,一次性发酵)的做法
将引子的材料,搅拌均匀,用保鲜膜盖住,先发酵至两倍大,放入冰箱冷藏,十六小时后取出。
将老面引子取出,与主面团材料混合,将面团揉至光滑。(至少15分钟)
拿到案板上,将面团搓成长条,分成小剂子,每个大约50克,搓圆,进行发酵,发至两倍大。冷水上锅,上汽后十五分钟,关火焖三分钟,又白又胖的大馒头出锅啦!