用料
饺子皮面团: | |
中筋粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
水 | 225克 |
韭菜鸡蛋馅: | |
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 6个(小);5个(大) |
香油 | 50克 |
虾皮(剁碎) | 20克 |
盐 | 6克 |
韭菜圆白菜猪肉馅: | |
猪肉馅 | 250克 |
韭菜+圆白菜 | 500克 |
调料若干 | 罗生堂饺子课程 |
家常饺子(个人记录用,随时更新)的做法
面粉+盐+水,和成没有干粉的面团,放压面机压几道,收圆,密封醒半小时。醒面时准备馅料。
先炒鸡蛋碎,放盘子里面摊开晾凉。择洗干净的韭菜,控干水分,切碎,拌上香油。鸡蛋碎晾凉后倒入韭菜碎中,等开始准备擀皮包制时,再放虾皮和盐,搅拌均匀。
饺子剂子是10g。开水下锅,煮一分钟,加杯凉水,等水再次沸腾,就差不多煮好了。
韭菜圆白菜猪肉馅
韭菜择洗干净控干水,切碎。圆白菜切碎撒些盐静置,攥干水分。菜和肉混合。