用料
| 肉末 | |
| 茄子 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 花椒 | |
| 米饭 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 花雕酒 | |
| 生抽 | |
| 糖 | |
| 水淀粉 | |
| 芝麻油 |
麻婆茄子饭的做法
茄子切小段
葱姜蒜切末
锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）
捞出茄子沥去油
锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
加入肉末略翻炒
加入适量郫县豆瓣酱炒匀
加入适量花雕酒
加入少许生抽
加入少许糖
加入适量水，煮开
加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿
加入少许水淀粉勾芡即可
取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
加入花椒爆香后关火
碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
小贴士
加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。