鲜花饼，零失败方子可做酥皮月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

玫瑰鲜花饼，可以说是最受大众欢迎的传统中式点心。实际上尝试自己在家制作，也并不复杂，只是有时可能会把做法想象得比较复杂罢了。

自制的玫瑰鲜花饼，从口味上来讲，会比外面买的好吃太多，酥得掉渣，却不钻口。馅也可以根据个人喜好调整。

下面分享做法，看起来步骤多，但实际上很简单，不要被吓住，静下心来好好看，就会知道实际上不难，比做面包简单多了，面包还容易发酵失败，这个不发酵，基本不会失败。

而且鲜花饼的水油皮和油酥的做法，是中式酥皮点心通用的做法，比如酥皮月饼也是一样的做法，馅料完全可以按自己的喜好换，比如鲜肉馅、豆沙馅、椰蓉馅等等。

马上中秋节就要到了，在这个中秋，尝试做一做酥皮月饼，过一个不一样的中秋节吧。

用料  

鲜花饼，零失败方子可做酥皮月饼的做法  

1. 必须要先做馅。首先准备好做馅用的料，糯米粉、玫瑰酱、熟花生碎、熟芝麻。花生碎和芝麻，我都是买的炒熟了的。因为买的花生碎有点大粒，我用保鲜袋把花生碎给包住以后，用捶牛排的锤子锤小了一些。注意不要太大了，太大了在做的时候容易把饼戳破。

2. 把生糯米粉放到不粘锅里炒，一定要一边炒一边翻铲，炒到颜色发黄，就可以了。盛起来放凉。

3. 外面买的玫瑰酱，一般水分很重，所以需要把水分给挤掉一些。我是用的漏网和勺子把多的水分挤出来，尽量挤得干一些。如果有其他方法挤得更干的话，也可以试一下。
   
   这道工序不能少，不然水分太重了，一是不好吃，二是馅会漏出来。
   
   如果是自己做的玫瑰酱的话，就不需要这道工序，因为自己做的一般都比较干。

4. 这就是挤干了水分的玫瑰酱。我买的是400克一瓶的酱，挤完水分就正好250克的样子。注意哦，玫瑰酱的量250克，是挤干了水分以后的重量，不是含水的重量。

5. 把挤干水分的玫瑰酱放到小盆里，放入炒好冷却的糯米粉、花生碎和黑芝麻，拌好。然后分成12份。可以一个一个捏成小团，我是偷懒，直接在小盆里大概划了12份的样子。

6. 把拌好的玫瑰馅放到冰箱冷藏室里，至少要放一小时以上。这道程序是让馅可以凝固一下，那样包馅的时候，不会因为水分太重而散开。

7. 接下来制作水油皮，也就是鲜花饼的外皮之一。可以把水油皮的所有原料混合在一起自己手工揉，揉出手套膜就可以了。我是用的面包机，用和面的程序，直接就可以揉出手套膜了。先是把面粉、糖和猪油放到面包桶里，然后倒入开水，开始和面。
   开水的温度不能太低，烧开以后大概放两三分钟，就可以倒到面包桶里了。

8. 和好的水油皮用保鲜膜包好，也可以放到保鲜袋里，用湿的毛巾搭在上面，醒20分钟左右。

9. 我是搭了湿毛巾的。

10. 水油皮醒面的时间，可以做油酥。把80克中筋面粉和40克猪油混合，揉到一起，揉成团就可以了。然后用保鲜膜盖住。

11. 做油酥我是用的没有化过的猪油，一直揉，就能揉到一起，不要担心不会成团。

12. 水油皮醒够20分钟以后，先是把油酥分成12个剂子，搓圆，整齐排放到案板上，排放不能影响后面的操作。
    
    把水油皮也分成12个剂子，滚圆，整齐放到案板上。
    
    取一个水油皮的剂子，直接用手压扁，包入一个油酥剂子，滚圆，放到案板上，一直做完12个。

13. 最好做的时候，每个包好油酥的面团都用保鲜膜盖上，免得被吹干了。
    
    注意，要记住放饼皮的顺序，先做好的饼皮，下次操作的时候，先做，后放的后做。

14. 把包好油酥的小面团用擀面杖轻轻的擀成舌状长条，一定要轻轻的擀，手力重了油酥容易漏出来。

15. 然后把舌状长条掀起来，翻一面，从上往下卷起来。

16. 12个全部卷完，按做的时间顺序整齐排列。

17. 然后取一个卷，用手把卷轻轻的压扁， 再擀成长条，然后把长条提起来，再翻一面，再从上往下卷起来。

18. 12个都卷好以后，整齐排列在案板上，最好还是一直要用保鲜膜盖住。

19. 取一个卷，用筷子在中间用力压一下，两边挤压，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮也是要一边做一边盖保鲜膜。

20. 面皮也是要一边做一边盖保鲜膜。请忽略我难看的手法。

21. 12个面皮都擀出来以后，把馅从冰箱里取出来，取一个面皮，把馅包进去，口一定要收好，不然容易露馅。

22. 收好口以后，把面团滚圆。再用手掌轻压成饼形，放在烤盘上。烤盘上最好垫上油纸。
    
    12个都做好以后，用点心印章蘸上食用色素，给鲜花饼盖花章。如果没有印章的话，也可以免掉盖花章的手续，那个不影响口感，只是有花章可以好看一点点。
    
    然后用针或牙签，沿着小花朵的周围戳一圈小洞，这道工序很重要，可以防止高温烘烤让鲜花饼膨胀以后爆裂。

23. 把烤盘放入预热好的烤箱中，上下火170度，20分钟。烤的温度和时间可能根据烤箱的性格不同会有差异，那个就需要自己掌握了。
    
    最后，一盘美丽的玫瑰鲜花饼就出炉了。

24. 刚烤好的鲜花饼是最酥的，回了以后，味道一样很好。彻底冷却以后，最好放在密封容器里。

25. 配杯下午茶咖啡是最美的了。