补而不燥的药膳土鸡汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

作为从小被妈妈汤汤水水滋养长大的岭南女孩子，对于炖汤有一种深切的爱。这道药膳土鸡汤是我们这边一道很传统的补汤，温补益气，很适合体虚的女孩子喝，坐月子的时候也可以喝。

用料  

补而不燥的药膳土鸡汤的做法  

1. 姜切片，当归黄芪党参用水泡5分钟左右。

2. 土鸡洗净砍好，冷水下锅，放几片姜片，两勺料酒，烧开。这步我们这边称为飞水，主要是为了去除鸡肉的腥味和多余的油脂，如果是质量特别好的土鸡可以省略

3. 水开后两分钟，表面有很多浮沫，此时将鸡肉捞出冲洗干净

4. 洗净的土鸡和全部的药材一起放入锅中，加入没过食材的水（我用的电饭锅，水分流失很少，所以加水比较少，如果是其它的锅要根据实际情况增加水量，防止烧干），然后小火慢炖2个小时。

5. 如果有枸杞的话，出锅前10分钟下入枸杞，最后加入适量的盐调味就可以出锅啦。

6. 煲汤的鸡肉是没有什么味道的。我们家不喜欢吃煲汤的鸡肉，所以如果是自己的杀鸡的话通常会用鸡头颈、鸡爪和鸡胸这些部位来煲汤，煲完后只喝汤不吃肉。如果要吃肉的话可以调一个蘸酱，配方如下：
   第一种，香葱、小米辣切碎，放入适量蚝油、酱油、香油和一丢丢香醋，拌匀即可。
   第二种，也是我们家吃鸡常用蘸料：老姜拍扁，用刀背剁成末，然后加入适量的盐和香油即可。

小贴士

煲这个汤用乌鸡最好，没有或者不吃乌鸡的用老鸡。
当归的药味比较重，如果担心自己喝不惯的话第一次可以少放一些。