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红楼梦中,印象最深之一:宝玉,让李嬷嬷给晴雯送爱吃的小食:用豆皮的的小包子。
用料
月妈家:豆皮小包子的做法
备料。小兔子碗里,是花椒水,调馅用的。一碗水煮20粒左右的花椒,五分钟,放凉用。
简单说一下拌馅:肉馅、酱油、面酱、香油、料酒、糖、盐、葱姜沫、花椒水(花椒水要一点一点的放,边搅肉馅边放,肉馅看着蓬松了即可)混一起,一个方向搅拌。
水里放一点盐和油,烧开,把蒜苗焯一下。放盐和油,可保菜不变色不断裂。
豆皮均匀的切成正方形。
豆皮中间放肉馅。
用蒜黄绑住收口。绑口的菜,可用焯过的葱、韭菜等,但家有小孩子,蒜黄焯过后,没刺激性的味道。
上锅蒸,水开后十分钟。
一口下去,有菜有肉,营养、健康又简单。
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