老公有一回开玩笑说:“你总整牛肉西红柿的饺子,回头你包个牛肉土豆的啊?总弄这个性的饭!” 成!你敢吃,我就敢做,你媳妇儿属啥?属李宁!一切皆有可能! 没牛肉,吃个土豪猪肉吧——土豆猪肉生煎包~~
用料
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
发酵粉 | 3克 |
土豆 | 2个 |
韭菜 | 1小把 |
猪肉 | 300克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
糖 | 1点儿 |
盐 | 适量 |
月妈家:土豆生煎包的做法
土豆切丁,小拇指盖大小,太大或小都影响口感,用盐腌上,备用。猪肉和韭菜切丁,备用。
过15分钟再看,土豆已经被盐腌出水了。
一勺十三香。
1勺花椒粉。
1勺蚝油。
2勺生抽。
1勺香油。
糖要放一点,提味;盐,根据口味适当加,因为刚才腌土豆有盐,又放了蚝油,所以盐要控制。最后,炒菜用量的油,烧热,浇在调好的馅上,拌均匀。
说一下面,我的习惯比例:100克面,兑50克水、1克发酵粉。没有秤的,把面揉柔和就行,夏天,发酵一小时,用手指按个坑,洞口的面不回缩,就说明发好。
把面分成面剂子,比饺子大一倍即可,毕竟生煎包,太大了不好熟也不好看。左手托皮,加上一勺馅儿,右手食指和拇指,边捏边转着圈的把口封好。
包好后的小包子,放在案板上,再进行二发,半小时左右。
做发面的面食,必须要有二发这一过程。因为在整型过程中,又有揉面排气,又有薄面加进来,咱需要面食再一次的发酵。这不,夏天嘛,过了20分钟,就已经又发到一倍大了。
平底锅倒油,放包子,煎上两分钟左右,用铲子一扒拉,能动即可。
倒水,一厘米左右,盖上一个高点的大锅盖,15分钟左右,水熬干,即熟。
家中有小朋友,不想让她吃大油大盐的东西,就没有把底儿煎的时间太长,像右边这样。大人嘴馋的,可以多煎一会儿,就出左边的油底儿了。
成品出锅!有油的脆、面的松、土豆的软、猪肉的香、韭菜的鲜。好吃的不要不要的~~