入了烘焙坑之后,泡芙一度是我非常喜欢做的一款甜品,好吃自然不用说了,看泡芙在烤箱里面膨胀起来的过程永远都看不腻!
这款泡芙加了红曲粉,粉嫩嫩的很少女有木有(●'◡'●) 大家也可以替换成抹茶、可可,做成喜欢的颜色。
新手烤泡芙很容易遇到膨胀不理想的情况,面糊过稀或者过硬的话,做出来的成品都不够理想。这个菜谱是我多年的经验总结,量和状态的把握也经过多次调整,新手也很容易上手,快来试试吧!
本方的量,差不多是一个38升烤箱的一整烤盘(泡芙在烤盘里放得密一点)。或者,干脆宽宽松松烤两盘,形状就可以多变些。
用料
低筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
红曲粉 | 3克 |
水 | 100克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 0.5克 |
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 18克 |
香草精(可不加) | 2克 |
新手友好的粉红泡芙指南的做法
把低筋面粉、奶粉、红曲粉、盐称在一起,用叉子或者蛋抽混合均匀。
把步骤1里的粉类过筛一遍,备用。
把水、黄油、盐称出,放到锅里,用中小火煮。
* 液体虽然少,但不需要专门用小口径的锅,普通大小的雪平锅就可以。方便后续加入面粉混合。煮水油混合物的过程中,把鸡蛋打散(打散就可以,不用打发),备用。
锅里的水开始沸腾,并且黄油融化。
把过筛好的面粉一次性全部倒入沸腾的水油混合物里,并且立马关到小火的位置上。
拿刮刀用压拌的手法把面粉和水油混合物混合均匀,到看不见干粉为止。
把面糊稍微摊开一点,降降温。这个过程中,我们可以在烤盘上铺好油纸,把裱花袋和裱花嘴套好。烤箱上下火180度开始预热。
接下来,分次往面糊里加入蛋液。先倒一半的量到稍微放凉了的面糊中。一来能降温,二来不至于蛋液被烫熟。用刮刀混合均匀,让面糊把蛋液吸收掉。
头一次的蛋液彻底吸收之后,继续倒入两三次蛋液。倒入的蛋液量逐渐减少,注意观察状态。三个鸡蛋的蛋液不会全部用完,一般我大多数情况都会剩一点点。
* 因为不同的面粉吸水量不一样,空气湿度不一样,煮水油混合物时候水分的蒸发程度也不一样,所以不能一股脑把蛋液都倒入面糊去混合。看图:面糊达到图片上的状态就停止加入蛋液。
* 用刮刀提起面糊,面糊能慢慢慢慢地滑落,是既顺滑,又浓稠的状态!
* 根据我测试过各种状态的经验看来,面糊"宁干勿湿"!我曾经做过挤起来快要赶上冬天挤曲奇那么大力的面糊,做出来依然很蓬松。可是一旦面糊过稀……哪怕不到挤出来不成型,也很容易坍塌。把制作好的面糊装入裱花袋,开始挤泡芙。
裱花嘴可以用圆形,也可以用花型。大小也都随意,这个配方我同时烤大小泡芙也都没问题~烤出来都好看的。
这里要强调一下圆形的:圆形面糊挤好之后,拿勺子背面沾着刚刚剩下的蛋液,抹一下挤出来面糊的小尖尖。注意烤出来的圆形和迷你会更萌。
挤好面糊的烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度先烤10分钟。之后转160度再烤10分。烤好的泡芙中间会有很大空洞,而且内部也是干燥的。
用这种泡芙专用的裱花嘴,从底部插入,挤满奶油。独特口感的美味泡芙就做好了~
滴!又可以拍照去打卡咯~
小贴士
1、面糊一定要“宁干勿湿”。
2、泡芙入烤箱后的前10分钟一定要保持高温。一定不能因为怕上色太大而选择低温烤泡芙。低温烤泡芙的话会表皮硬,内部发不起来。泡芙就是通过高温把内部水蒸气蒸发,通过外层糊化的面糊包裹住中央形成的空洞。温度太低就会导致蒸发不足而外皮已经定型,烤不出膨胀的泡芙。
3、填入的馅料也可以用卡仕达酱、黄油奶油霜等等,做出口味多样的泡芙。