从做宝宝泡芙开始,一直总觉得哪里不够,缺点什么。每次也不是都是很鼓!但是,这次从抖音…(抖音号574263088 多拉的十九N!)搜上看来一个方子,真可以说是完美了,对新手来说也是非常友好的!抖音讲的很详细,我这里稍微记录下,因为我的烤箱温度不一样,量不一样
用料
原配方 | |
黄油 | 45克 |
水/一半水一半奶 | 105克 |
糖粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
以上一起丢锅里煮开 | |
中筋面粉 | 65克 |
蛋液 | 130克 |
我的配方,根据蛋液调整 | |
黄油 | 13.5克 |
水/水+牛奶 | 32克 |
糖 | 3克 |
盐 | 0.5克 |
中筋面粉 | 19.5克 |
蛋液 | 40克 |
内陷(3岁宝宝吃) | |
淡奶油 | 100g |
糖粉 | 3克 |
新手友好快手的完美泡芙!的做法
我先把鸡蛋带壳称重,大概估计蛋液重量,再按比例配制黄油水面粉糖盐
带壳鸡蛋45g,估计蛋液40g
整个蛋放入60℃水温里待用黄油,水,糖,盐,称重丢锅里。中筋面粉(作者强调中筋面粉)过筛备用
面粉
水油混合物小火煮开,放入面粉,翻拌均匀后,再多炒一分钟(这是重点!我看其他配方上没有写的!)
我炒~
鸡蛋温水中取出,打散,温热的蛋很容易打散。
面团不要等冷却,蛋液打好了,直接分2-3次倒入面团中,用打蛋器一根打蛋棒,打,混合均匀。速度稍微快点,不要让面团冷却!(这是重点!其他配方也没有!对新手很好!要知道之前的配方要把蛋液混合进去,没点手劲还不行!)我打~
混合好的面团可以从刮刀上顺溜的滑落下来就可以了(作者说的,我试了,可以的!)
装入裱花袋,入手还是温温热就可以了!挤入烤盘,随便怎么挤都行,放入上下火170℃预热好的烤箱,38-40分钟(这个是作者的温度时间,也就是130g蛋液所做的温度时间,而且我看作者的烤箱也是大容量烤箱)
我的烤箱是32L长帝机械版,温度不准,下火高,所以,我的温度是上火170°,下火130°,烤箱内温度在160°左右,20分钟
大家要看着自己烤箱温度调节!淡奶油打发,这个打发过也问题不大。不想打过,新手,就按我这个方法,因为我也经常打过。
1.不要用12线蛋抽,太容易打过了,就用打蛋棒,一根
2.先低速,盆转动,打蛋器不动,一个方向,不要一下子顺时针一下子逆时针。
3.打一会,飞溅的不是很厉害了,开中速,再高速
4.有点纹路了,换低速挡,打几下,停下来,提起来看看有么有尖,基本好了~泡芙底部戳个洞…挤奶油进去,就好了…
小贴士
原作者中心思想,我理解的就是
1.不能把面温过低,凉透,要温热的才行!
2.低温烤干表皮
其次,作者有做酥皮,我没有做~