很喜欢乳酪类的甜点,很香滑也很Q,适合春夏秋冬!这次乳酪派加入杏仁酥粒,改善了可能偏腻的口感,使之更清爽和酥脆O(∩_∩)O
■P.S. 材料和步骤比较多,但是其实制作非常简单!!
■■P.S.用料请从左往右看,派皮材料有5样;派馅材料有7样;杏仁酥粒有4样!^_^
用料
杏仁粒 | 40g |
【派皮】 | |
低筋面粉 | 150g |
黄油 | 30g |
细砂糖 | 15g |
水 | 15g |
【派馅】 | |
牛奶 | 150g |
奶油奶酪 | 150g |
动物性淡奶油 | 90g |
低筋粉 | 40g |
柠檬汁 | 7.5ml |
鸡蛋 | 1个 |
【杏仁酥粒】 | |
高筋面粉 | 45g |
酥脆杏仁乳酪派的做法
■■P.S.用料请从左往右看,派皮材料有5样;派馅材料有7样;杏仁酥粒有4样!^_^
【派皮】
黄油室温软化
加入细砂糖和低筋面粉混合
加入水把黄油混合物搓揉成面团
面团室温松弛15分钟
【派陷】
奶油奶酪室温(或热水坐热)软化
加入细砂糖打至蓬松顺滑
加入鸡蛋继续搅拌
加入奶油继续搅拌
加入牛奶继续搅拌
加入柠檬汁继续搅拌
筛入低筋面粉继续搅拌
【杏仁酥粒】
黄油室温软化
加入细砂糖、杏仁粒、高筋面粉搅拌
把混合物揉成面团放入冰箱冻硬待用
【烘焙】
松弛好的面团擀成薄片放入模具压紧,用叉在面皮上叉孔,防止烤的时候膨胀
把派陷倒入派皮中
杏仁酥粒拿出用手搓散撒在派上
预热180度,烤35分钟左右
小贴士
1、因为不同面粉的吸水性不同,制作派皮加入水时建议慢慢加,感觉适合即可,不要太湿软,不利于擀面;
2、因为用的奶油奶酪比较多,多少还是比较腻,加入柠檬汁有助于改善口感,比较清爽;
3、制作派陷最后加入低筋面粉时最好先过筛,不然容易产生面疙瘩;
4、杏仁酥粒中的杏仁粒可随自己喜好增减。