用料
5克 無鹽奶油,切塊室溫軟化,多備一點塗抹1張 派皮(冷凍),放室溫解凍,市售或自製(詳見要缺)少許 高筋類粉,麗粉用1顆甜柿,削皮、切片1枝 新鮮迷迭香,多備一點裝飾用 或14茶匙乾燥迷迭香1 大匙 蘭姆酒 | |
黑糖 | 1/2茶匙 |
肉桂粉 | 1/4茶匙 |
杏仁派馅 | |
60克 無鹽奶油,切塊室溫軟化 | |
水 | 1大匙 |
细砂糖 | 60克 |
杏桃果酱 | 1大匙 |
朗姆酒 | 1大匙 |
杏仁粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个打散 |
柿子杏仁派的做法
1 在6时活動式派盤(直径15公分)中抹上無鹽奶油備用。將冷凍派皮放室溫解凍後,放在一張烘焙紙上,撒上一些高筋麪粉,再蓋上一張烘焙紙,利用擀麪棍擀成圓扁狀(大小需可覆蓋派盤)。小心放入派盤中,輕壓使派皮服貼在派盤上,切掉多餘的派皮。用叉子在派底均匀戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘。
2 將無鹽奶油、柿子片、黑糖、肉桂粉和迷迭香放入主鍋,以3分/100℃/反转小勺拌炒。
3 加入蘭姆酒,以3分/Varoma/反转小勺拌炒,取出備用。清空主鍋。
4 預熱烤箱至160℃杏仁派館
5 將無鹽奶油和糖放入主鍋,以15秒/速度4混合。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6 設定美善品,不需蓋上量杯,以1分/速度3混合,同時透過主鍋蓋孔,分3次逐漸加入蛋液,直至混合均匀。
7 加入杏仁粉和蘭姆酒,以20秒/速度 4混合。用刮刀棒輔助混合後填入擠花袋。清空主鍋。
8 將冷藏的塔皮取出,用擠花袋從派盤中間
向外畫圓均匀擠出杏仁料,再用刮刀棒
抹平表面。
9 將備好的柿子片排在派盤上,放入預熱好
的烤箱,以160℃烤25分鐘或以竹籤插入內銘中央,如無沾黏即烤熟。取出置於網架放涼。
10將1大匙杏桃果醬和1大匙水放入主鍋,以
2分/100℃/速度1加熱,倒入碗內,用刷子輕輕刷在柿子杏仁派上光,放上迷迭香裝飾,即可享用。