差不多五年前我迷过一阵欧包,养了酵种,乱烤了一阵子,后来过劲了就没玩了。酵种制干冷冻了。
后来啊一帮损友天天在讨论面包,然后又拉我进坑了。
这次稍微认真了一点🙄。
然而我好像不能老老实实脚踏实地烤面包追求组织,非要弄个花才高兴😶。所以开始练习割包。劳逸结合嘛。
图片都是我自己的作品,记录一下做过的图案。也会分享我遇到的问题和解决方案。*都是我一己之见,有说错的欢迎更正。
这是个汇总帖,有做新图案就会更新。有独立教程的会附上链接。
割法要点会逐渐写在tip里,有兴趣可以看看。
面团制作视频教程请看这个帖子
用料
面团 | |
刀片 |
欧包割包记录&分享的做法
我暂时用这个割,村里没专用刀卖,穿个烧烤签没觉得更好用。
割前的装饰粉需要对比的话会用米粉 比较耐烤,想要rustic 效果就用杜兰小麦粉那样子。撒粉强推这个,真的很好用,淡妆。撒完用手抹均匀一下,也可以晕染一下做个渐层色😏
面团从发酵篮倒出来之后刷一下结块的粉再撒新粉。
阿拉丁
这个做法是撒粉之后用牙签刮一个螺旋型线条,然后顺着线条割出叶片。割完第一圈叶片之后,挨着它割第二圈叶片。
这个纹路不能割太浅。尝试下经典纹。
这个面团好像整形拉得不够紧。。。大割口要利落必须憋着一口气快速拉刀片,深度要够。
忘记拍割完的图,后补手稿😅
*装饰叶子不要割得太往下,那样有影响长高风险。这个中间割口垂直割,不要拿角度,不要太深。否则会卷起一边耳朵。
千叶,教程戳链接:
雪花
雨林
松球
连叶
签名包子,叶子割法参考雨林或者千叶。
雨林的圆形版本,加了新叶子。
龟背竹
小贴士
刀片:
1. 直接拿着刀片割
割密集细致花纹最适合。操控感最好。
记得在其中一面刀刃贴上美纹纸。
2. 带刀把的弧度刀
用这种割大口子最容易割出耳朵。但不太适合精细纹路。
3. 带刀把的直刀
这种应该是百搭款,而且安全。但是我自己觉得对细致纹不如直接拿刀片,割耳朵不如弧度刀。
*刀片拉面团
这个... 不要随便怪刀片用两次就不利了。我2片刀片割了50+个包,没觉得要换。我不会告诉你开始没找到方法我也怨刀片来着。其实也主要因为我这村吉列刀片要一欧一片😤