欧包割包之落叶刀法的烹饪做法，大厨教你详细做法

曾经是金庸迷，拜读过所有作品，观看过无数影视。恰好最近割包多为叶片图案，谨以“落叶刀法”命名菜谱，缅怀金庸先生。

本刀法只探讨割包方法，不讨论揉面和发酵。割包手法与揉面功夫，恰如小说中刀法与内功的关系，只有刀法和内功都练好才能做出漂亮的成品。

这个菜谱中列出的是最基础的水粉比例配方。面粉会因为品牌和季节不同，吸水性略有差别。最好预留10-20g水，在揉面后期逐渐酌情加入。

用料  

欧包割包之落叶刀法的做法  

1. 将发酵好的面团从藤篮中取出，喷壶喷水，撒薄粉。找到中心，用丝线根据花型勒出4~8份印记。

2. 用竹签画出叶片的脉络和边缘。每个叶片中心用竹签尖划线，或用刀片轻割，只为留印记不为开裂。

3. 用刮胡刀片按照设计好的图案割包。可以先割细小脉络，也可以先割出大的轮廓。每片叶子顶端正中的脉络，通常需要划重一些以形成好看的叶尖。

4. 细小脉络完成后，重刀切割叶片边缘。这些将成为裂口。

5. 这是一种风格的花纹。

6. 这是另一种。

7. 也可以这样割。

8. 割包图案

9. 割包图案

10. 割包样式

11. 成品图

12. 成品图

13. 成品图

14. 成品图

15. 成品图

16. 使用的刀片是吉列刮胡刀