外脆内软的乡村蜂蜜紫米欧包（低卡）方子来自游运东老师的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方来自台湾面包大师游东运老师，写此篇是为了记录制作步骤。此款属于低卡版，甜度适中。全家老少都爱吃。因为不太爱黄油和白砂糖，我把原配方的黄油改成了等量的椰子油和冰糖粉（也可以改成等量蜂蜜，面团会比较湿一点，初次做不建议）。配方是2只的量。

法国老面做法参考：




全麦液种做法参考：

用料  

外脆内软的乡村蜂蜜紫米欧包（低卡）方子来自游运东老师的做法  

1. 准备步骤一：烤箱上下150℃预热，将黑芝麻、白芝麻、小麦胚芽、亚麻籽以及核桃肉烤8-10分钟至金黄色，放凉备用。
   准备步骤二：提前做好法国老面和全麦液种（参考我单独的帖子）。
   准备步骤三：我的蜜豆是自己煮的，如果要自己做，步骤入下。先将红豆浸泡一夜长大两倍，然后加水煮十分钟后关火闷二十分钟，然后把水倒掉，再加入适量冷水和冰糖，直到水收干放凉备用。
   准备步骤四：紫米和水按照1：1.2的比例隔水蒸20分钟，放凉后加入蜂蜜搅拌均匀备用。

2. 因为天气比较热，室温有26℃所以，我用了水合法，提前一晚将主面团和水先混合成团，放入冰箱2-5℃左右冷藏一晚（一来可以降温二来可以初步形成面筋，缩短揉面时间）。第二天做的时候将主面团剪成小块放入厨师机，并加入液种和老面以及奶粉和冰糖粉先中速搅拌一分钟，然后加入酵母，高速搅拌三分钟以后加入盐揉至七八分筋，然后加入黄油（或椰子油）继续揉至完全扩展。

3. 当面团可以拉出有弹性的薄膜，先分割140g出来（留作敷包），剩下的面团加入紫米中速揉20-30秒，再加入泡过水沥干后的黑芝麻、白芝麻、亚麻籽和胚芽继续搅拌30秒。最后加入核桃肉搅拌均匀后出缸。

4. 搅拌好的面团有点湿是正常的，出缸温度控制在26℃以下

5. 将两个面团放入烤箱（发酵箱）进行基础发酵（温度26-27℃，湿度70-75%），敷包发酵大概50分钟 ，含有坚果的面团发酵会慢一点，在60分钟左右。

6. 将发酵好的两个面团分成等量的两份，轻拍排气，卷成椭圆形松弛30分钟. 松弛完以后按照对折、轻拍的方式排掉2/3的空气，拍成长度20cm左右的长条形。

7. 将蜜豆平铺在面团上，稍微按压一下，从上到下卷起。

8. 卷好以后两侧收口按压，形成一个长方形的形状

9. 将敷包的面团取中间的1/3处开始擀薄，宽度和长方形面团一样。

10. 将长方形面团放在敷包的面皮上，两侧拉起来。（因为我做的时候没有人帮忙拍照片，最后的整形步骤就用老师的照片代替了）

11. 拉的时候注意不要拉破

12. 将整理成类似蝴蝶结的形状，确认下敷包已经把里面的面团全部包住。将整形好的面团进行最后的发酵（温度28℃，湿度75%），大约50分钟至两倍大。然后撒粉割包。

13. 面包表面喷水，烤箱上火210℃ 下火170℃预热好后放入面团烤20-25分钟。

14. 冷却20分钟，切开看下内部组织。

15. 如果觉得敷包制作比较麻烦，或者揉面的时候忘记预留敷包的量也不要担心，因为敷包只是造型需要，个人觉得没有敷包也一样好吃，可以按照上面的步骤整理成橄榄形的形状，我自己做了两款。没有敷包的一样好吃。

小贴士

1-此面团含水量比较大，如果面粉吸水量较差的话，黑芝麻白芝麻等就可以不要过水，直接加入搅拌。
2-最近气温较高，建议厨师机绑冰袋给面团降温