面包常用两倍配方和参数的烹饪做法，大厨教你详细做法

封面图: 自制的火腿肠，表面装饰是 葱姜水过滤出来的渣，混合软化的黄油（本来是要做蒜蓉）

推荐面包菜谱很有吸引力的作者:
小小家的咖啡

* 波兰种最好当天用，次日做面包会有点酸气。

* 面包配方点评:
1 步骤3表格中的右边 材料简单 出炉时最好吃，室温密封放到次日有点干， 微波后皮有点韧， 改善方法: 烫种法或中种法， 烤箱加蒸汽， 出炉后晾一下仍有余温就密封。

即将尝试
*日食盐面包
芝麻铺底，内部裹有盐黄油块 或者试试黑巧币。
* 金枪鱼肉松面包
*海盐酸奶芝士软欧

* 好吃的酱/内陷:
1 海盐酸奶芝士酱（发有菜谱）
2

用料  

面包常用两倍配方和参数的做法  

1. 软妹子
   超好吃 基础配方 软 香

2. 柯基pp 同一配方做的

3. 软妹子和柯基用右边的，有50克金龙鱼多用途麦芯中筋面粉。刚出炉时特别好吃，晾凉密封放到次日有点干，如果还有点温度时就密封也许好一点。

4. 组织

5. 原方 火龙果小面包 低温保持色泽

6. 蒜香面包和香葱面包

7. 表中材料为原方的双倍。
   
   液体总量330克（含黄油）和面粉量的比值:
   1香葱: 69%   中等湿润（甜口面团，少盐）
   2蒜香a: 69% 由于含水量多，三者中最湿润（低糖少盐。
   3蒜香b: 59% 最干  可酌情加水量（咸口面团，甜度中等 多盐， 三个配方里最好吃）
   
   蒜香黄油酱 非必须 直接裹大成30克德式爆浆烤肠就很好吃， 面团擀三角形， 中段刷黄油或沙拉酱。
   黄油100，大蒜泥20，欧芹碎或芫荽 10，盐2克，可以给20个以上烤肠面包做点缀。

8. 肉松面包卷 用蒜香面包的面团 250克粉
   参考原方的制作和口味， 220克粉， 作者 向日葵与花。

9. 孙小美配方的面团:
   
   一发后，面团排气，分两部分，一半用来做沙拉肉松面包卷（28小金盘），先用硅胶垫包好冷藏，等另一半做的烤肠面包入炉的时候，再取出来整形，擀正方形，放进小金盘，用叉子或披萨滚轮针戳洞洞，二发。
   
   
   1 烤肠面包两盘同烤的烤盘位置和时长（我家烤箱温度是有毛病的）:
   都要垫油纸，不粘烤盘不给力老是粘住。
   烤肠蛋糕，胚子42克/个，130预热二十分钟后入炉 开始计时，烤网和大黑烤盘如图分布， 小黑长形烤盘装7个，放中层， 小金长形烤盘装5个，放下层。第十五分钟盖锡纸在上层，同时互换两个烤盘的位置， 第45分钟把下层的小黑烤盘出炉（检查不粘烤盘或垫着的锡纸油纸即可出炉），第50分钟出炉另一盘。
   
   2 肉松面包卷
   二发完成后刷蛋液，涂一层沙拉酱，撒芝麻，葱绿拌了点小苏打保持绿色。
   130预热， 7th ，SN28x小金盘不需要垫东西，没盖锡纸，16分钟左右出炉 倒扣到油纸上，晾两三分钟后，用刮刀涂沙拉酱，撒肉松，用油纸卷起，用长尺子收紧（别收太紧，否则口感扎实），定型。切掉两头剩下26cm，可切3.2cm段8个，或切5.2cm段5个。
   
   

10. 菜谱和作者

11. 烤肠面包 咸口的面团  改自上述列表中的原方 作者孙小美321，感谢。
    中种法 一小部分先做老面
    总面团重量约1030克，每个五十克的话可以做20个。
    适合做蒜香面包 烤肠面包（擀成三角形，卷烤肠）。
    
    面种:
    高粉100克
    水    100克
    酵母 1克
    拌匀 冷藏发酵一夜 或 室温发酵两小时
    
    主面团:
    高粉 460克
    水     80克
    奶油 40克 （我用全脂奶粉30克 加了40克水代替， 奶香浓郁，很不错， 水量比原方多了些，没关系， 金象面粉吸水性强）。
    鸡蛋 2个（带壳每个55-60克）
    酵母 5克 （冬天也许加一克更好）
    盐     10克
    糖     70克（离酵母远一点）
    
    黄油  60克（或玉米油 菜籽油）出粗膜后加。
    
    蒜香黄油酱（原方孙小美321）: 黄油100，大蒜泥20，欧芹碎或芫荽 10，盐2克，可以给20个以上烤肠面包做点缀。
    
    烤箱温度乱了 设110℃  热风模式 几盘同烤 要随时观察。

12. 炼奶方包

13. 炼奶方包  原方作者 啊呜511
    
    直接吃有点平淡，切片toasted之后是咸口的。性价不太高，花费了贵的材料口味并没有比用水来得有大的提升。 方子用牛奶 炼乳，液体量挺大的，吸水性很强的金像高筋粉做出来面团很软，手套膜出得很不错，发得不错，长得高。
    只有两个盒子，配方换成2/3，没有鲜酵母，用干酵母代替。可取一部分面粉和水 酵母做波兰种。
    水量大 发酵箱设65%湿度，28℃。
    一发2倍，分割成圆，每个面团166克，松弛15分钟，长方形-卷起，再松弛15m，长条，卷起，入吐司盒，二发 9分发入炉。
    倒三 烤箱温控坏了，只能设120（预热半小时后内部接近150），45分钟（20th盖双层锡纸，40th-42th应该可以出炉了，烤到45th有点干）。
    波兰种一般做100克面粉 100克水 1克酵母:
    
    面粉 500-减去波兰种的面粉量
    奶粉 20
    冰牛奶 306-减去波兰种的水量再减10克
    酵母 5-减去波兰种酵母1克（过期酵母活性不强，可增加一两克）
    炼奶 55
    蛋液 40（一个鸡蛋 正好留一点刷表面）
    盐 6.6
    糖 26
    黄油 30 初步成膜后添加
    

14. 巧克力雪山 吐司方包
    好吃 颜值高 送人很拿得出手

15. 柔软 苦甜 香浓

16. * 巧克力雪山 配方

17. 原方原作者名

18. 蒜香乳酪包

19. 德国结 气泡的解决