台式香葱面包的两个经典配方的烹饪做法，大厨教你详细做法

如果你也青睐香葱，以下两个经典的台式配方都非常值得尝试。
面包体松软酥脆，甜度适中，能够适度的呈现香葱的咸香，同时还有些许回甜。

用料  

台式香葱面包的两个经典配方的做法  

1. 中种提前制作，在我的菜谱‘’旧日の老面包‘’里有中种的步骤

2. 隔夜发好后里面满满的蜂窝

3. 我在配方一里加入一块20克汤种（提高Q弹的口感），可不加，加了汤种面包回甘也会比较明显

4. 打面还是后加糖，成膜很快，10分钟左右就到完全阶段，这里我有减糖，多加了些水，减糖会影响味道，不建议减太多

5. 测面温24-28度都没问题，我打到23度多，室温低的原因，需要延长发酵时间

6. 室温24度，发酵两个半小时

7. 排气分割，6份

8. 按习惯叠或者卷成橄榄型

9. 34度 75%湿度发酵 50分钟

10. 割口，刷蛋液，小葱撒在上面

11. 这是配方一（中种面团没蛋黄） 烤箱200度 烤10分钟的效果

12. 这是配方二（中种面团有蛋黄）烤箱220 烤6分钟的效果，上色比较深，注意下火调低，容易糊底

13. 不管你用哪种方法烤，出来的成品都依旧松软好吃

小贴士

保证不糊的情况下，尽量高温短时间烤