经典奶香甜吐司（手揉）的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近天气热起来了，家里没有厨师机，做面包也变得越发困难起来，经常揉着揉着，面团因为室温高而提前发酵起来，变得越揉越粘乎，最终因为发酵过度，导致烤出来的面包，组织粗糙，口感发硬，为了解决这个问题，我想出来一个类似中种的做法，事实上，应该也属于水合法的一种。

用料  

经典奶香甜吐司（手揉）的做法  

1. 将标注水合部分的所有材料混合，并搅拌均匀后加入水。

2. 简单的和面成团后，盖保鲜膜，常温放置一小时左右，利用水合的特性，让面团自我形成面筋

3. 一小时后，将所有主面团材料（除黄油外），加入到水合面团，并进行搅拌

4. 这一步超级粘手，建议戴手套进行操作

5. 因为气温原因，尽量使用摔打法摔打面团，方法是手指抓住面团四周，掌心弓起，避免大面积接触面团，然后提起面团，使劲的把面团朝着案板前方摔出去，连续摔打，再收回来

6. 再来一个视频

7. 约8分钟左右，这个未加入黄油的面团，已经快呈现手套膜了，可以看到破洞几乎都没有锯齿状，利用摔打的方式，比搓揉的方式出膜速度要快得多，但是缺点是噪音扰民

8. 这时候加入黄油，稍微揉搓一会，使面团跟黄油融合后继续摔打，大概3分钟

9. 检查一下，面团已可以拉扯出薄薄的手套膜

10. 将面团滚圆，并密封好，室温下进行第一次发酵

11. 当前室外温度是27°，而我室内温度喂29°左右，这个温度是酵母最喜欢的，室温下正常一个钟头左右就可以一发完成

12. 一小时后，手指粘点面粉，给面团戳个洞，不回缩，不反弹，体积约为发酵前两倍大小，即视为发酵完成

13. 倒出来直接分割成三等分（不需要揉搓）

14. 都滚圆后，盖保鲜膜进行松弛15分钟

15. 松弛好后，进行二次擀卷，这是卷后的样子，约两圈半

16. 面团按同一方向放入吐司盒内

17. 烤箱设置40°，时间约45分钟来进行二次发酵，具体时间根据面团发酵状态来定，这个不是固定的。另外，这里说明一下，假如你使用的是普通烤箱，请盖好保鲜膜，烤箱内喷撒足够的水雾，然后放上一碗热水保持湿度发酵，而蒸烤箱的话，请不要盖保鲜膜，直接箱内发酵即可。

18. 发酵至8分满即可取出

19. 盖上吐司盒盖子，预热烤箱，后部热风160°，时间40分钟，普通烤箱使用上下管165°，时间45分钟即可。

20. 出炉就是封面图