前不久想做款少油少糖一次发酵的懒人吐司的,却因为自己粗心大意不小心翻了车;从哪里跌到,从哪里爬起,为了增加营养,我还用少许玉米粉来替代面包粉,此外还加了比蜂蜜更加营养的香甜红枣碎。红枣营养丰富,有健脾益胃,补气养血,安神和延缓衰老的功效。
功夫不负有心人,这次果真又成功了,做好的吐司超级柔软又拉丝,手撕着吃,一层一层的,香甜又好吃。
用料
鸡蛋 | 2个 |
食盐 | 4克 |
酵母 | 8克 |
黄油 | 30克 |
白糖 | 40克 |
冰水 | 230克 |
奶粉 | 30克 |
玉米粉 | 30克 |
面包粉 | 470克 |
红枣 | 16粒 |
鸡蛋液 | 少许 |
红枣杂粮吐司的做法
备好食材(酵母漏拍了)
按先盐糖、后液体,再面粉顺序,把主料除黄油以外食材,放入面包机
揉至光滑后,加入软化的黄油,继续
糖少、油少,加上较多的奶粉和玉米粉,出膜不光滑也是没关系的
接着把切碎的红枣碎放进去
揉匀后盖上保鲜膜,静置10分钟(天冷需半小时),不用发酵2倍大
取出面团,轻轻拍打排气,称重分成6等份,揉圆,无需松驰
取一个面团按扁,擀成椭圆形,。翻面后把左、右两侧朝中间折叠
用擀面杖往上下擀开后并压簿底边,尽量擀长点
再自上向下卷起来,收口朝下
卷好后放入模具中,放温暖湿润处发至8分满
取出表面刷全蛋液,剪开一个小口装饰,不剪也可以
送入预热好的烤箱下层,烘烤40分钟左右
中途上色后可加盖一张锡纸,以免上色过深
立即脱模,晾凉
超级柔软又拉丝,手撕着吃,一层一层的,香甜又好吃
小贴士
1,面粉不同,吸水率不一样,加水的时候,可预留10克,后视面团干湿情况再增加。
2、夏天气温高,使用的液体材料,最好是冷藏或冷冻的,用低温揉面能防止面团,在揉面的过程过早发酵。
3,各台烤箱温度不一样,具体要看自家烤箱实际情况来;但温度要低于170度以下,低温会导致面团爆发力不够,容易造成吐司底部沉积或内部不熟。