一份笔记 ▎丹麦雪山面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款丹麦面包和手撕包一样经典，很多面包店把它叫做“富士山面包”，成型做法也很多样，尝试了比较简单又有点好玩的操作，感兴趣的小伙伴一起试试呀~


制作之前的要点提示：
①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬了，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。
②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。
③、鲜酵母没有的话可以用10克耐高糖干酵母代替。
④、如果用6寸模具的话刚好做4个，大概分割320克左右入模。
⑤、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可。

用料  

一份笔记 ▎丹麦雪山面包的做法  

1. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
   定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。
   PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。
   6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

2. 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

3. 将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻60分钟左右。
   
   备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

4. 操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。
   
   我的室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。
   
   然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

5. 冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。
   
   我的黄油片尺寸约：20*28厘米
   
   面团擀开尺寸约：40*28㎝
   
   包入黄油（如图

6. 接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

7. 将其擀开，进行第一次四折。
   
   沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

8. 两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

9. 然后对折，完成第一次四折。

10. 第一次折好的面片转个方向。
    
    沿上图箭头的方向再次将其擀开，进行再一次4折。

11. 两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

12. 扫掉多余的干粉，

13. 对折即可。

14. 将其稍微擀长

15. 放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型。

16. 取出，擀至尺寸大概40*20㎝。

17. 去掉长边边，别切多了哦，一点点

18. 分割，每条4㎝左右宽度，重量约240-250克。

19. 取其中一条，用尺子将其三等分中间切开，两端不要切断

20. 整理一下，切面在上

21. 左手和右手分别在两端按照上图箭头的方向搓成扭扭条状，如图

22. 右端用手压扁，左手拎起左端如图绕圈圈

23. 左端收尾同样压扁，如图绕到圈圈下面

24. 接口稍微捏一下，

25. 整理好分别放入模具。

26. 温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。发好后表面刷蛋液，装饰杏仁片。

27. 放入预热好的sp50烤箱，上170下240度烘烤23分钟左右；
    
    s90风炉建议165度23分钟。

28. 出炉，震模具后脱模冷却即可。

29. 脱膜冷却后撒糖粉即可

30. ლ(´ڡ`ლ)

31. 啊呜一口~