西点初级(五级)详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求,也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。
这款甜甜圈是油炸的,简单、美味。
用料清单按所需要用到的顺序排列~
用料
粉类 | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 5克 |
砂糖 | 25克 |
液体类 | |
鸡蛋液 | 25克 |
清水 | 125-150克 |
油和盐 | |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
其它 | |
食用油 | 适量,用于油炸 |
糖粉 | 30克 |
奶粉(可省) | 10克 |
西点初级-面包唐纳滋/甜甜圈(6个)的做法
面团搅打过程详见笔记【西点初级-葱油火腿包&色拉面包(6个)】步骤1-3。
链接:照例面团分成六等分,每个60克,搓圆。常温静置10-15分钟,盖上塑料膜。
准备一个甜甜圈刻模,内部均匀抹上一层手粉防粘
案板上撒手粉(高筋粉)或抹油,取过面团拍扁,排出空气。
面胚大小和刻模直径差不多,左手压住刻膜,右手将多余面团取走,包括中间圆孔。
无需进发酵箱,面团继续静止10分钟,待体积膨胀。
(考试时,需要走流程进下发酵箱~发酵的话口感更好吧)准备油锅。丢入一团小小的面团,轻松浮起,则油温合适;如缓慢浮起,则还需加热。
将面团放入油锅,筷子在中间打圈转,此时面团还未定型,打圈有助整圆;同时不停翻面,避免因受热不均出现“腰线”。
当油炸至金黄色捞出,用厨房纸吸下油。如面团塌缩,则内部没熟,需返工。
糖粉奶粉混合后,用筛网均匀撒上即可,记得左手拿筛网,右手轻拍。
奶粉可省。完成,实际需要做6个哦。
小贴士
1. 所需工具:刮板、厨房秤、揉面机、甜甜圈刻模*1、筛网、炉子和锅
2. 考试要求:60g(生)*6个