WK10 6个
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 250g |
砂糖 | 40g |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 30g |
酵母 | 5g |
盐 | 2g |
水 | 105g |
菠萝皮 | |
黄油 | 75g |
糖粉 | 75g |
蛋液 | 15g |
低粉 | 75g |
【西点初级_面包】菠萝面包的做法
面团均分6个,搓圆静置
静置间隙做菠萝皮
⚠️乳化
均分6个静置的面团排气再搓圆
薄塑料上撒手分防粘,把菠萝皮放上,塑料对折,压成圆形
连带塑料菠萝皮扣在面团上,隔着塑料把菠萝皮包在面团上
塑料拿掉
菠萝皮模具压在皮上
发酵180/190 12min,上色后掉头3-5min