贝果(Bagel)起源于奥地利维也纳,在东欧广受欢迎,逐渐发展成一种传统的犹太面包圈,贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这步工序之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果可干吃,亦可横切成两个圆,搭配喜欢的调味酱、cheese、蔬菜和肉类一起吃,是非常百搭的一款主食。 试过蝶豆花色的贝果,颜色迷人,突发奇想,不知道红心火龙果会不会给贝果粉粉的少女心呢? 实验了两次,终于成功☺看着照片有没有粉到你呢
用料
高筋面粉 | 250克 |
红心火龙果 | 半只 |
糖 | 8克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2.5克 |
煮糖水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 50克 |
粉红贝果||Pink Bagels的做法
都放进厨师机里搅拌,先低速混合,再高速打
因为贝果的水份含量不是很高,所以只要面团到可以出薄膜的状态就好了
揉圆盖保鲜膜松弛20分钟(根据温度来控制时间)可能夏天只需要10分钟
之后平均分5份揉圆
盖好保鲜膜松弛10分钟
松弛的面团用擀面杖擀成牛舌状
反过来,横着放,先把一边折下来
另一边包好
把接合处捏紧
稍微搓均匀,盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好以后,搓长至25cm左右
接口处朝上,一头按压出扇形
另外一头卷好,包住
把接口处捏紧,放了火龙果的贝果稍有点干,切记捏紧,我就是有两个没捏紧散开了,不影响口味
提起来转圈圈几下
铺好在油纸上
放进烤箱发酵30-40度30分钟,还有一个呢我不告诉你
发酵后就变成小胖子了
锅里煮糖水,沸腾后转最小火,放入贝果
先煮反面,再煮正面,每面各30秒钟
捞起
放在烤盘上,准备放进预热好的烤箱
180度上下火,加盖锡纸,我忘拍了,记得盖
烤出来后的颜色就是粉粉的了,撒糖粉
用蜂蜜抹着吃,孩子一下就光盘了
小贴士
1、要想贝果颜色粉粉的,火龙果打汁时要加一杯水,再过滤汁
2、贝果水量正常是60%,可是火龙果汁要稠一些,所以我加到了160g,实验了2次,这个量刚刚好
3、烤的时候一放入烤箱就要盖锡箔纸,我忘拍了,粉粉的不能上色
4、贝果做的时候偏玫红色,发酵后变淡一点,烤出来就会更淡变粉色