超详细教程：无糖无油减脂原味贝果（液种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

采用液种法，隔夜冷藏发酵，制作而成。增加风味，保湿性，延缓老化。

用料  

超详细教程：无糖无油减脂原味贝果（液种法）的做法  

1. 把液种材料全部放入盆中，酵母和盐最好分开放。

2. 搅拌至无颗粒无干粉即可，放于室温2小时发酵。

3. 发酵完成时，轻扣盆底，面团中间会塌陷。

4. 将本种材料放入打面缸。

5. 加入之前发酵好的液种。

6. 慢速搅打至无干粉状态。

7. 转高速，打出手套膜后出缸，直接分割。

8. 分割成80g一个大小，分完后揉圆。

9. 盖上包面袋，室温松弛20分钟左右。感觉面筋不强即可。

10. 取出一个面团，从中间，往上下擀开。

11. 把面团翻个面，底部一侧破坏组织，便于后期粘连。

12. 从光滑侧卷起，卷至无气泡状态，排空气体。

13. 卷成圆柱形后一侧搓尖，如下图，一侧不用力，使其便于拆开。

14. 尖侧与拆开侧连接。

15. 将接口放于背侧，压在底下。放于醒发箱醒发30分钟左右。

16. 水1000g，糖40g，麦芽精5g，煮至微沸。

17. 将贝果放入煮开的糖水中，正反面各煮30秒。

18. 烤盘铺上油纸，入炉烘烤时，喷蒸汽3秒。
    上火230度，下火185度。
    烘烤12分钟到13分钟，烘烤至表面上色。如下图：

19. 烘烤结束时，取出后立刻表面喷水，使其更有光泽。