「小高姐」汉堡胚（布里欧修）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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下厨房很多汉堡面包是比较朴素的配方，黄油、鸡蛋比例较低。但我印象里shake shack等汉堡用的面包好像布里欧修偏多～
我试做了下，虽然面筋没有小高姐形成的好，但是整体也是蛮成功的，分享给大家～～

用料  

【小高姐】汉堡胚（布里欧修）的做法  

1. 鸡蛋+温牛奶混匀
   鸡蛋冷藏直接拿出就好，不挑温度
   牛奶冷藏保存的话，微波炉45秒刚刚好
   （亲测有效）

2. 蛋奶液不要超过体温哦，放入酵母、糖、盐
   （酵母写的2小勺，我是按照1小勺盐4g推算的）

3. 混匀后倒入面粉拌匀，用刮刀哦，超级粘手的。醒面15分钟

4. 冷藏黄油微波炉45秒（我的需要60秒）
   状态是半液体半凝固，小高姐的标准套路
   用手抓的方式让面团吃进黄油～

5. 抓拌1-2分钟成团后，按照视频甩面5分钟。
   
   这里我做不到小高姐的状态，我的面团超粘，无法把面缸粘干净（崩溃😡）大家知道原因请告诉我，跪谢！

6. 面团甩光滑后开始发面1-1.5小时
   
   这里如果不光滑，可以静置10分钟，手粘上清水，继续整理面团到光滑。

7. 发到1-1.5小时，发到2倍大小，可以拉出薄膜

8. 如图排气，分割成12个面团。

9. 面团整形，如视频
   我是没学会……我擦不动，我用的别的整形方法～

10. 给大家看个高阶（姐）版

11. 压扁一点，放上热水，发酵45分钟

12. 预热烤箱205度，期间刷一层蛋液
    （鸡蛋加一点水，会比较均匀）

13. 预热好烤箱后，再刷第二层，送入烤箱13-15分钟

14. 大功告成！

小贴士

1、小高姐没有放芝麻，我觉得放了芝麻更好看
2、烤好后取出放置常温，等水汽散出来后放入保鲜袋，一次吃不完可以冷冻。