一发毛线球面包,
更简单易上手,
奶香浓郁松软香甜,
视觉和味觉的享受。
用料
高精粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
一个鸡蛋加牛奶 | 205克 |
耐高糖酵母(或者鲜酵母) | 9克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 15克 |
蔓越莓 | 适量 |
毛线球面包(一次发酵)的做法
主锅加入一个鸡蛋➕牛奶,一共205克(气温超过15度要用冰牛奶)30克细砂糖,9克鲜酵母,以1分/速度3 混合;再加入300克高筋面粉和15克奶粉,以30秒/速度3 混合
继续 2分钟揉面,揉好后加入25克软黄油(切小块)和3克盐,再继续4分钟揉面
揉好面,取出面团,去掉刀头把面团拿出来,成功的面团不会粘手也不会粘锅壁,粘锅壁可能是揉面的面温太高,或者液体太多(因为每种面粉的含水量不同,可以预留点液体看状态加)
揉好的面团软而不粘手,可以拉出来有韧性的薄膜
面团分成5个同样大小的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟
把面团擀成长椭圆型,光滑面在下面
中间轻轻压一根分割线,分割线下面用刮刀切一根根细长条,分割线撒上蔓越莓,两边向中间一折从上向下卷
如图这样卷起
8寸模具边缘抹些油(防粘),把纹路的一面放在上面,做好后放在温暖湿润的地方,盖上保鲜膜,发到8分满(常温自然发酵)。如果有烤箱自带醒发功能,可以在烤箱内发酵(温度35度,湿度85%),发到8分满。
发酵好后刷上牛奶(为了烤出来颜色好看)放入提前预热好的烤箱 175度25分钟
看内部
看内部