Bagel贝果面包,低糖低油。由于在烘烤之前,比其它面包多了一道烫煮的步骤,口感更加柔韧筋道。很适合做为减脂期的碳水补充。这道黑芝麻贝果在原味贝果方子上增加了黑芝麻、全麦等粗粮比例,带有浓郁的黑芝麻香味。
用料
黑芝麻 | 40克 |
高筋粉 | 160克 |
全麦粉 | 50克 |
奶粉 | 50克 |
温水 | 110克 |
红糖 | 25克 |
橄榄油 | 10克 |
酵母 | 1/2茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
黑芝麻贝果-减脂期主食的做法
黑芝麻用料理机打成粉(我是用小美2分钟速度10)
所有材料混合在一起,小美揉面模式7分钟。没有小美就厨师机或者手揉吧,三光即可(盆光手光面团表面光滑)
揉好的面团应该是这种,取出面团摔打排气,团成光滑面团。
平均分成6份依次滚圆,盖保鲜膜醒面15分钟。
取一个面团擀成牛舌状
翻面,上面三分之一往下折
下面三分之一往上折,注意这两步都要按紧交接处。
再对折,捏紧交接处。
搓成25厘米的圆条,一头压扁擀薄,再把另一端包进去。
接口处捏紧,收口向下。
每个下面垫烘焙纸,送进烤箱38度发酵25分钟。烤箱底部可以放碗热水。这里只是发酵,不是烘烤。
1000克水,50克红糖,烧开后开最小火。
发酵完成以后,连油纸一起放入糖水中,每面煮30秒。
捞出沥干。
烤箱190度,25分钟,中层。上色即盖锡纸。
减脂期直接吃。拿来抹果酱蜂蜜口感也是不错的。
小贴士
煮贝果的时候连油纸一起煮,面团软容易变形;
接口处一定要使劲捏紧,不然形状让你怀疑人生。