100%全麦粉面包🍞🍞🍞🍞🍞的烹饪做法，大厨教你详细做法

低糖🌿少盐🌿少油🌿

发酵类型#冷藏加汤种混合法

100%全麦面粉🍞营养不流失，保持了麦子的全部营养，麦香味浓😍

#不是全麦面包粉#

我一直喜欢用内蒙河套全麦粉做吐司面包🍞不是高筋粉，用的面包机揉面，也能出手套膜，片拉丝，口感好，我的作品里有视频。

这次挑战百分百全麦粉做坚果面包，冷藏发酵12小时以上，含水量65左右，加了20克汤种，冷藏，汤种混合发酵一次成功！😍💪💪

记录这个方法，喜欢的朋友可以试做。细节可以咨询😀

用料  

100%全麦粉面包🍞🍞🍞🍞🍞的做法  

1. 河套全麦粉，蛋白质含量15.2。适合做面包

2. 
   除黄油，盐以外，所有材料一起放入面包机里，按顺序液体先放，先放1.5克酵母放面里，要预留液体看面团状态。揉面无干粉就可以（大约10分钟）
   
   冷藏发酵12小时以上的图片，温度大约5-15度，冰箱直接冷藏发酵就可以，我是放北阳台发酵的。
   

3. 取出冷藏的面团，除黄油，坚果，盐以外，所有材料一起放入面包机里，再加1.5克酵母，经过冷藏发酵后的面会出厚膜，大约10分钟以上，加盐，黄油，最后剩2分钟加坚果等待发酵

4. 发酵好的面团手沾面粉拿出来拍气，不要揉，用手压片就可以。

5. 折这样的形状，随自己，翻过来放模具里，根据自己的模具做型。全麦粉面包一定要割包，要影响增高。
   
   烤箱提前预热，100度10分钟，防止产生气泡，要发酵10分满再开始烤，因为全麦粉发酵好再烤不会膨胀太大。再根据自己烤箱情况，掌握湿度。
   
   烤箱170度，烤30分钟，10分钟后上色加盖锡纸。烘烤温度根据自己家烤箱调整，烤好的面包上下颜色一样，室温后放保鲜袋保存，也可以冷冻保存（不要冷藏）影响口感😊OK

6. 提前准备好的果仁，核桃，松籽仁，南瓜🎃籽，泰国腰果，花生米所有果仁弄碎，块不要太大。

小贴士

一，酵母3克分两次放
二，第一次和面不需要室温先发酵，直接冰箱冷藏发酵，面包可以无糖，不能无盐，盐会使面产生筋力。
三，抱歉，出膜没拍照片，整形后忘拍照片下次补上。