奇亚籽加在吐司里真的是太好吃了。刚烤好、姑娘就说妈妈:吐司真香呀。哈哈凉了一会就吃一块。
这是6月初夏日面粉感觉有些吃水平时冬天我用260克水、这个六月份280克水就刚好。
450x2个吐司量
用料
高筋面粉白燕 | 500克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
牛奶/水 | 我280克(你260克) |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
公主的奇亚籽吐司🍞的做法
我几乎都用隔夜7度冷藏法,除黄油、盐、酵母以外所有材料混合,盖保鲜膜连面勾一同冰箱睡一夜。
第二天加入酵母,厨师机3档揉10分钟出厚膜加入提前软化的黄油、盐。加入一把奇亚籽。低速混合2分,转4档揉8分记得中途给面团翻面。
揉出手套膜做吐司口感更好。有韧性破口光滑即可。
一发28度湿度80盖湿布大约发酵30分钟将面团翻面继续发酵30-40分钟。切记看状态。
戳孔不回缩或缓慢回弹即可
分割滚圆无需排气。继续松弛20分盖保鲜膜或潮的布。
第一次擀卷卷起继续松弛15分
集体睡个觉
进行二次擀卷直接整形模具里继续睡。直接放烤箱里放一碗热水温度保持35-38度即可湿度75发八九分满拿出。
上下火190预热烤箱15-20分钟。吐司表面喷水烘烤上火160下火190全程烘烤40分钟。烘烤12分时将上火调140度至烘烤结束。
烘烤结束立马拿出来震一下模具晾至烤网
日光拍摄美美哒香香哒
姑娘喊着好香呀
软软哒
超鸡绵软
小贴士
发酵翻面是为了让面团发酵更完全
吐司更有韧性