舒芙蕾～蛋奶酥的做法步骤详细图,操作简单味道好

舒芙蕾主要由黄油，高筋面粉，牛奶，蛋黄制作成的蛋奶糊，以及充分打发的蛋白霜混合而成。舒芙蕾面糊粉类物质很少，主要是通过蛋白打发时充入的空气在烘烤时受热膨胀使蛋糕蓬发起来。因此舒芙蕾拥有蓬松、轻盈的口感，但出炉后随着热气散去舒芙蕾会迅速塌陷，口感也会受到一定的影响。

 舒芙蕾的最佳赏味期是很短的，只有几分钟的时间。因此在外面的咖啡厅是很少可以吃到舒芙蕾，那如果想试一下这款迷人的蛋糕，自己制作是一个很不错的选择哦。

配方内容美图选自matata微课，建成菜谱方便存储查看参考，我最爱吃的是舒芙蕾～～要做菜玩烘培，我常上下厨房^_^

用料  

舒芙蕾～蛋奶酥的做法  

1. 食材准备好之后我们开始制作

2. 制作之前我们需要处理一下模具

3. 融化一些黄油（配方外），用刷子蘸少许黄油均匀的涂抹在模具的内壁，在模具中加入砂糖，转动模具，使砂糖均匀的粘附在模具的内壁，倒出多余的砂糖即可。

4. 舒芙蕾的制作主要分两步。第一步是制作蛋奶糊，第二步制作蛋白霜。
   我们先制作蛋奶糊部分。
   第一步：黄油隔水融化成液体。

5. 第二步：将高筋面粉过筛加入融化好的黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒面糊即可。

6. 第三步：将细砂糖（20g）加入牛奶中。

7. 第四步：牛奶加热到即将沸腾，倒入第二步当中，边倒边搅拌。

8. 第五步：搅拌均匀之后将混合液过筛倒回加热牛奶的锅中（这里需要用厚底锅），

9. 用中小火继续加热混合液，期间需要不停地用手动打蛋器进行搅拌，至到出现黏稠的状态。然后冷却10-15分钟。
    

10. 加热完成的面糊是粘稠的，光滑，无颗粒状的。

11. 第六步：将蛋黄加入第五步中，使用手动打蛋器搅拌均匀。
    加入蛋黄时面糊温度不能超过60℃，不然会烫熟蛋黄，出现结块的现象。
    这样第一部分的蛋奶糊就制作完成了
    接下来我们来制作蛋白霜部分。

12. 使用电动打蛋器全程高速打发蛋白，细砂糖我们分3次加入蛋白中。当蛋白打发至有粗泡的时候加入第一次细砂糖。

13. 当蛋白泡沫浓稠时加入第二次细砂糖。

14. 当蛋白出现搅打痕迹时加入第三次细砂糖，打发至干性发泡。接下来，我们看一下蛋白干性发泡时候的状态。千万不要过度打发哦。

15. 蛋白霜打发好之后，可以和蛋奶糊混合均匀，这一步跟我们做戚风蛋糕是一样的。
    将打发好的蛋白霜分成3份，将其中一份加入到蛋奶糊当中，使用硬刮翻拌均匀。然后全部倒进剩余的2/3的蛋白霜中继续使用硬刮翻拌均匀即可。
    最后将面糊倒进模具里面。这个面糊倒入模具的多少跟最终面糊的粘稠度有关系。面糊越稀就需要倒更加多的面糊入模具烘烤。一般我们放7分满就可以了。
    面糊倒进模具之后，我们将其放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色即可出炉。

16. 出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

17. 今天跟大家分享的是一款原味舒芙蕾的做法。大家可以根据自己的喜欢进行调整，做成其他口味的舒芙蕾。

18. 例如可以在牛奶中加入香草籽，。变成香草舒芙蕾。在牛奶中加入柠檬皮屑，变成柠檬舒芙蕾。柠檬舒芙蕾可以直接用柠檬作为模具进行烘烤，出来的口感也很赞哦，柠檬外壳的少许柠檬汁加上舒芙蕾轻盈的口感，绝对可以刺激到你的味蕾。

小贴士

在这里有一个关于蛋白打发的提示给大家。大家打发蛋白之前可以将蛋白放入冰箱冷冻至四周出现冰渣，这样蛋白会更容易打发，也会更加稳定。1～5步制作完成的蛋奶面糊可以放到冰箱冷藏保存三天左右预备。黄油与面粉最好用力搅拌到均匀无颗粒。做舒芙蕾记得用高筋面粉！