本人学生党,唯一最大的梦想莫过于摆脱现在学习的困境,跑到一家出租摊位里,自己开个小厨房......这个小玩意儿是我的妈妈教的我的第一个烘培点心,也是我唯一成功的一个,望他能传给各种各样的好朋友们,传递下去...
用料
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 12克 |
细砂糖(蛋黄浆) | 5克 |
细砂糖(打发蛋白) | 10克 |
植物油 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
香草精 | 3滴 |
柠檬汁 | 3滴 |
油煎舒芙蕾的做法
先来个大合照
蛋黄蛋白分离
蛋黄加上香草精、油、牛奶、白糖搅拌均匀
称量一下面粉(别问我是怎么做到的)
拿起这个东西筛入面粉(面粉筛子)
把面粉搅至无颗粒状,要注意不能朝一个方向搅,会起筋性的。必须得成井字型搅拌,用打蛋器边缘的铁杆子把面粉刮下来
称出打发蛋白的细砂糖
往蛋白里加一些柠檬汁,然后电动打蛋器开最大档打发。看到有明显的泡沫时,加入三分之一的糖,在搅打至体积明显长大,再倒入三分之一,最后能看出明显纹路时加入剩下的糖(没图了,时间太紧迫)
挖出三分之一的蛋白霜
切拌法切入蛋黄浆
把拌好的蛋黄浆倒入蛋白霜,继续办好(这个时候就可以热锅了)
这个时候把他们放进锅里,但千万不要开大火,结果看下图
糊成啥样子体会到了吧
最后就注意随时掀开锅盖看看,然后拿锅铲捅捅它,如果不粘锅铲的话,就可以翻个面啦(可以在煎的时候往里倒点水,会给舒芙蕾一个蒸出来的效果)最后过个两分钟就拿出来吃吧
小贴士
千万不要开大火!不要珍惜你的油!