方子来自花花刘大花老师
第一次做红豆酥 有些小忐忑 怕不出酥
出炉之后 心花怒放
好好吃😋
配方的量可以做16个
28*28cm的方盘正好可以摆满
第一次做忘了拍步骤 以后补上
用料
| 1️⃣油皮部分 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 黄油/玉米油/白油 | 50g |
| 白砂糖 | 35g |
| 牛奶 | 90g |
| 2️⃣油酥部分 | |
| 低筋面粉 | 135g |
| 黄油/玉米油/白油 | 75g |
| 3️⃣馅料部分 | |
| 红豆 | 400g |
| 白砂糖 | 适量 |
| 大豆油 | 适量 |
| 4⃣️鸭蛋黄 |
销魂蛋黄酥的做法
油皮部分所有材料 不分先后放到搅拌盆里 揉出手套膜 盖保鲜膜松弛20分钟
油酥部分原料混合 放置一旁备用
鸭蛋黄提前玉米油浸泡2～3天 烤盘垫锡纸 180度5分钟 烤制鸭蛋黄半熟就OK
红豆提前浸泡两天 加入适量冰糖 熬成红豆沙 水份蒸发一些后 加少量花生油 继续熬炒 直到水分蒸发90% 豆沙用刮刀翻拌成形即可
油皮和油酥按照 油皮23g 油酥7g分称后 用油皮包油酥
红豆沙晾凉 取25g在掌心压扁 包入一个鸭蛋黄 包好后盖保鲜膜防止红豆沙变干掉渣
包好的酥油皮前后擀开成牛舌状 自下而上卷起来 完成16个第一波卷卷儿后 再来第二波
在酥油皮中间 用大拇指按压 对折 压扁 用擀面杖或者掌心压成皮 包入馅料
烤箱预热180度 这期间 在包好的蛋黄酥上面刷上蛋液 可以是蛋黄液or蛋黄液+二分之一蛋白 蛋液不要加水呦 颜色太淡会不好看 涂完蛋液两次后 表面粘上黑芝麻就完成啦 烤箱180度 20分钟 出炉晾凉就享用吧