咬开细嫩的鱼肉,配上香脆的藕片,香味就在唇齿之间弥漫开来,再下一口冰啤,舌尖上都能开出花来。
用料
武昌鱼 | 1条(约1斤) |
西红柿 | 1个 |
藕片 | 200克 |
香菜 | 30克 |
小米椒 | 20克 |
葱段 | 10克 |
生姜 | 12片 |
洋葱 | 1个 |
豆瓣酱 | 10克 |
老干妈 | 10克 |
食用油 | 适量 |
盐 | 8克 |
黑胡椒 | 8克 |
清水 | 800毫升 |
销魂烤鱼的做法
鱼切开:把武昌鱼洗干净之后从鱼腹部位切开。
»头和尾巴不需要切掉,鱼要一切到底,切到可以摊开来放平才可以哦。处理鱼身:在鱼背上均匀的划刀,两面的鱼背都需要划刀哦~方便后面鱼更加的入味。
处理鱼身:在鱼的表面均匀的抹上盐和黑胡椒,特别是用刀切过的位置,需要抹的更均匀入味。
去腥:把抹好盐和胡椒粉的鱼放入烤盘,再放上葱段和生姜去腥。
腌制:把处理好的鱼用保鲜膜包好放到冰箱冷藏30分钟,腌制入味。
预热:在把鱼拿出烤箱前的五分钟,我们把烤箱选择烤鱼模式进行预热。
»没有一键预约功能的烤箱,选择上下火220度,预热5分钟即可。烤鱼:把腌制好的鱼,从冰箱拿出来,去掉保鲜膜后,放入烤箱中下层(烤箱从上数第三层)烤25分钟。
»鱼的大小会有一些偏差,偏大一些的鱼可以多烤一会,喜欢焦脆一点的也可以烤的时间长一点,鱼小一点的也可以缩短烤制的时间,喜欢嫩一点的也可以缩短烤制的时间哦。切佐料:烤鱼的同时,把洗干净的洋葱切丝,西红柿切小丁,莲藕切薄片。
热锅:锅中倒入适量的食用油,加热到油的外圈起小泡泡。
»差不多是5分热的时候就可以加其他食材了。炒酱料:转中火倒入老干妈和豆瓣酱煸炒出香味。
»不喜欢吃老干妈也可以放海鲜酱或者其他酱料哦。炒配菜:放入番茄丁和洋葱丝,等番茄炒出汁后再加入藕片翻炒。
»番茄尽量切小块一点,越小块的越能炒出汁哦。煮食材:加入清水后用中火将藕片煮熟后关火。
出烤箱:把烤好的鱼,拿出烤箱。
»把鱼拿出烤箱之后,烤箱仍然是220度开机工作状态哦,因为烤鱼拿出来的过程中烤箱门打开,烤箱内温度变低了,所以这是一个继续预热的过程。倒入配菜:将之前炒好的配菜倒入放有烤鱼的盘子中。
»因为我一开始就用的比较深的盘子,如果一开始烤鱼用浅的烤盘的话,这里需要把之前较浅的烤盘换成较深的烤盘哦。
»倒入配菜之前要把烤鱼上的葱和生姜拿掉哦。放入烤箱:倒好配菜的烤鱼,重新放进烤箱中下层,继续烘烤5分钟。
»如果喜欢吃干一点的也可以再多烤一会,按照自己的口味定,不需要太死板哈。切丁:香菜和小米椒洗干净后切小粒。
»可以根据自己口味来放香菜和小米椒的份量哦。成品:把烤鱼从烤箱拿出来,撒上切好的香菜和小米椒就可以了。
»还可以加点葱花和芝麻哦。
»烤箱用完之后,记得用湿抹布擦拭哦。
小贴士
● 烤鱼的时间没有规定一定要烤多久,按照自己的口味来就可以了,喜欢焦一点就多烤一会,嫩一点就少烤一会。
● 烤鱼的配菜没有硬性规定,喜欢什么就加什么。
● 切鱼的时候,需要一定的技巧性,如果觉得自己切不好的话,可以叫卖鱼的师傅帮忙处理鱼哦~
●腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净,如果鱼身上水太多之后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮哦~
●将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。