小龙虾一直都是我的最爱,热干面也是武汉人的最爱,将2者混合在一起,让你一次吃到爽
用料
小龙虾 | 2斤半 |
白酒 | 1勺 |
花椒 | 一大把 |
火锅底料 | 1小块 |
啤酒 | 1瓶 |
干辣椒断 | 1把 |
白糖 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
蒜 | 6瓣 |
生姜 | 3片 |
玉米淀粉 | 3克 |
蚝油 | 1小勺 |
麻辣虾球(好吃的停不下来)的做法
活虾加3勺盐和少许白醋用水浸泡半小时,开始用刷子刷干净(记得带硅胶手套,以免被虾子的夹子夹到)
虾尾去肠放一边,虾头别慌着丢掉,虾头里面的虾膏很美味滴.
选择有虾膏的虾头扯开,用筷子夹出虾膏备用.(觉得好的虾膏才夹出来,不好打直接丢掉)
虾膏用清水冲洗干净,过筛备用,如果不急着烧,虾膏和虾尾洗干净后放冰箱冷藏备用
锅中到入足够的油,一定要没过虾球的量,油烧热后,转中火炸虾球,虾球全部变红后继续炸,再炸5分钟左右,全部变成图片中的虾球形状关火.
将炸虾球的油倒出,锅中只保留平时炒菜量的油,开小火放入一大把花椒,炸出香气花椒变色,炸好的花椒油过筛备用,洗锅.
洗干净的祸中,锅烧热后放入之前的花椒油,放入一把干辣椒断,蒜,姜片,爆香后倒入虾球
马上翻炒均匀,在锅周边淋上少许白酒盖上盖子上气焖半分钟,入少许蚝油翻炒均匀后倒入2勺生抽翻炒均调小火(这个步骤要连贯快速)
加入少许火锅底料,倒入虾膏,翻炒几下
倒入没过虾球的啤酒,一小勺白糖,调大火烧开水后,中小火盖上锅盖焖12分钟
12分钟后起开锅盖,大火收水,汤汁差不多的时候,倒入玉米淀粉水勾芡.翻炒几下装盘
非常美味,比外面卖的还要好吃😋别慌下面还有
虾球吃完了汤汁别慌倒掉,加点热干面拌均匀又是一道美味,(汤汁的虾膏融入到热干面里鲜美可口)
小贴士
1.这个菜很简单,记下了顺序再操作
2.热干面要过沸水再放入汤汁里面拌
3.白酒沿热锅的周边到入少许即可,不要太多,加盖是为了白酒的香气进入到虾球里