烘焙甜蜜健康小TIPS的烹饪做法，大厨教你详细做法

无油低糖的代替方案

用料  

烘焙甜蜜健康小TIPS的做法  

1. 1. × 牛油 √ 牛油果
   How it works:
   
   牛油果富含維生素和礦物質，重要的是它裡面都是健康的脂肪！用打碎的牛油果代替牛油，可以大大減少大多數甜品裡的卡路里和脂肪。同時，牛油果細膩的口感和淡淡的香味讓它可以完美替代高負擔的牛油。只需要簡單的用1:1的比例用牛油果代替牛油，一杯的牛油用一杯的碎牛油果替換。唯一要注意的是，成品會有一點點牛油果的淡綠色。不過，唔理得咁多，低卡先係大事！
   
   Works best with：
   
   蛋糕和餅乾。烤製蛋糕的時候，要降低烤箱烘焙溫度大約25％，耐心地增加烘培時間。這樣可以保證蛋糕有靚靚既形狀，也可以防止蛋糕過快地變棕色。

2. 2. × 黄油 √ 香蕉
   How it works:
   
   用香蕉代替黃油，能製造出豐富濃厚質感，適合不少烘焙食譜。同樣的用1:1的比例，用碾碎的香蕉替代牛油。再加上香蕉本身的富含好多營養，像鉀元素、纖維和維他命b6。有了兩款替代牛油的小TIPS，從此雪櫃無左牛油都唔駛驚喇。需要注意的是，香蕉容易在空氣中氧化，就會變成難看的黑色，但是絲毫不會對烘培造成影響。
   
   Works best with：
   
   蛋糕、紙杯蛋糕、瑪芬、曲奇餅乾、麵包。用香蕉替代的話，可以減少大約25%的烘培時間！還有，香蕉自帶甜味，也可以酌情降低糖用量。

3. 3. × 奶油 √ 低脂淡奶 (skim evaporated milk)
   How it works:
   
   用低脂淡奶代替厚重的奶油，是降低西點脂肪含量的最好方案，高卡點心或是西式飲品也可以因此健康不失美味。用1:1的比例換掉奶油，淡奶會自帶稍多一點糖味，可以從原方子降低點糖用量，同時大大降低了脂肪量。西點烘培裡簡單的小聰明，大家唔駛怕肥啦！
   
   Works best with：
   
   忌廉(whipped cream)、蛋糕、司康、餅乾、點心飲品。

4. 4. × 白糖  √ stevia 甜菊糖
   How it works:
   
   Stevia的成分是種純天然的甜味劑，關鍵在於它零卡路里！通常我們能買到的是顆粒狀、小包裝，有不同的牌子。這讓它成為了取代白糖的綠色天然明星烘培原料。 1 茶匙的白糖，用大約1.5包的stevia來替代。舉個例子，如果原方子裡讓你慷慨地加1 杯的白糖(omg! 怎麼加呢，全是卡路里啊，不加？味道又唔夠)， 於是你想到了Bakery Share呢個帖子，用20-24包的stevia代替，可以減少大約800大卡的熱量！需要額外注意的是，stevia的甜度是普通糖的300倍，所以千萬別手抖加多了。
   
   Works best with：
   
   曲奇餅乾、蛋糕、甜點條、麵包、紙杯蛋糕、瑪芬。

5. 5. × 白糖  √ 苹果泥
   How it works:
   
   蛋糕類烘培的時候，蘋果泥可以很好地代替白糖。建議用1:1的比例替換掉食譜裡一般的糖量，再稍稍多加大約1/3的蘋果泥。好似好麻煩？其實呢，烘培都無需要太精準的，不斷嘗試就會成功！況且，想想一杯的糖大概是770大卡，而一杯蘋果泥才100大卡，是不是覺得拼一拼麻煩點都值呢？ 最後，別忘了蘋果泥本身就比較濕潤，如果加了1 杯的蘋果泥，最好用少大概1/4的水／牛奶／液體。
   
   Works best with：
   
   蛋糕、各類烘培、尤其是果味點心、還有燕麥餅乾之類的。

6. 6. × 白糖  √ 香草精
   How it works:
   
   大多數蛋糕類烘培，你都可以將白糖用量減半，用一茶匙的香草精替代。更具體點的比例是用1/2 茶匙的香草精替代1 湯匙的糖。這樣做出來的點心，不僅沒有食譜裡的高熱量，還別有風味。大家唔駛再怕西點廚師建議的以杯計的糖用量喇，用香草精替換一杯的糖就可以讓成品降低400大卡！諗諗都有D激動呢！
   
   Works best with：
   
   蛋糕、布朗尼、瑪芬、餅乾類。

7. 7. ×朱古力片  √ 可可碎
   How it works:
   
   可可講明D就係朱古力的原材料罷，但是不要睇小呢個小改動，相比起加工過的巧克力製品，可可有一大堆的好處，比如抗氧化，常常被稱作“超級食物” 。沒有添加糖、極少的脂肪，讓它理所當然地成為能再任何食譜裡替代朱古力片的材料。簡單的 1:1 替代。係唔係有種，”點解唔早D講我知既感覺？朱古力蛋糕，朱古力餅乾，朱古力瑪芬…，盡情享受朱古力烘焙既幸福感吧！
   
   Works best with：
   
   任何用到朱古力片的食譜。