酸甜双莓贝果（冷藏发酵法）丨健康·烘焙的烹饪做法，大厨教你详细做法

蓝莓干和蔓越莓干，混合出酸酸甜甜的双重美味。

抹上奶油奶酪和覆盆子果酱，莓子爱好者肯定一吃停不下来。

一发冷藏发酵不仅节省了时间还增加了风味，表皮不仅有蜂蜜水的甜脆香还有淡淡的奶香。头天晚上做出来冷藏，第二天抽空烤制，很方便的一个流程。

原方：《BREAD》 By Dean Brettchneider
以下量可以做5个95-100克左右的贝果。
我是按原方的一半量做的，所以配料里出现了0.5这样的数字，大家多担待。

用料  

酸甜双莓贝果（冷藏发酵法）丨健康·烘焙的做法  

1. 烤盘上铺烘焙纸，纸上薄薄地撒一层细玉米面，备用。

2. 混合面团部分的所有材料，揉到光滑有弹性。这个面团含水量少，所有质地是偏干有韧劲。

3. 揉入蓝莓干和蔓越莓干，揉破了没关系，面团会呈现自然的大理石花纹。

4. 揉入果干后，马上把面团平均分成5份，大概95-100克一份。滚圆放松5分钟。

5. 取一个小面团搓成大概15-20厘米长的条状。绕在三个手指上。

6. 把面团两头重叠，用三个手指前后滚动，把接缝粘好。

7. 把整好形的贝果，按间距3-4厘米左右码在烤盘上，盖保鲜膜，冷藏过夜（12-16个小时）。

8. 第二天，拿出贝果，室温回温30-45分钟。从冰箱拿出后，马上把保鲜膜揭掉，否则容易黏在贝果上，换成一条毛巾盖在贝果上。

9. 烤箱预热425F/218C。在一个大锅里放水和蜂蜜，煮到水咕嘟咕嘟冒大泡特别开的样子。

10. 一次放入2-3个贝果煮，煮30秒，把贝果翻一面再煮30秒，一共煮1分钟。

11. 用笊篱捞出，沥干水分后，把有玉米粉的那面朝下，放在烤盘上。每个之间隔2厘米左右。

12. 全部煮完后，烤20-25分钟，到表面呈金黄色。

13. 拿出烤架上放凉。

小贴士

1，不要在主面团里额外加水，面团太软的话，在煮的时候形状会变散。
2，步骤6，不要把面团的两头仅仅是相接在一起，一定要重叠大概2-3厘米。因为如果只是头对头的相接，一揉就会变得特别细，变成粗细不均的贝果。
3，另一种整形方法：把圆形面团中间用手指捅一个洞，用手把洞拉大。