疫情期间想吃蛋黄酥想疯了,正好新买烤箱附赠的食谱有写,做来试试也太好吃了叭!所以做一个方子的搬运工!
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 140克 |
猪油 | 50克 |
水 | 45克 |
细砂糖 | 10克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 110克 |
猪油 | 50克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 12个 |
莲蓉馅 | 300克 |
表面刷液 | |
蛋黄 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
其他 | |
黑芝麻(我用了白芝麻,嘿嘿) | 适量 |
真香警告⚠️白莲蓉蛋黄酥的做法
先来制作馅料,莲蓉馅均分成12份,逐一包裹咸蛋黄。⚠️咸蛋黄如果生的话入烤箱90°C上下火中层烤10分钟哦,我用的熟蛋黄所以直接包了
包好先放起来吧(我承认这是一波做作的摆拍)
接下来制作油皮,猪油➕细砂糖➕中筋面粉➕水混合均匀,揉至能拽出薄膜,不想手揉就直接用面包机或者厨师机吧~
揉好后滚圆松弛15分钟(不慎用了家里的次粉所以这个面团不怎么白 呜呜呜)
再来制作油酥,猪油中加入低筋面粉,混合均匀
滚圆松弛15分钟
制作好的油酥和油皮都平均分成12份
把油皮压扁,油酥放在油皮中间,用两只手慢慢往上推,让油皮包裹住油酥
包好后擀成椭圆形,从上往下卷起,继续松弛15分钟
将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长,再从下往上卷起,继续松弛15分钟(搞完这几步已经有些累了😤),这时候面卷卷已经变成更小 矮胖一点了
松弛好的面团擀成圆形,中间厚两边薄,中间放入莲蓉蛋黄馅,两只手慢慢往上推,包裹住馅,收紧。注意力度,尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。收口向下放置。
烤箱上下火160°C预热,将1个鸡蛋打散,再加入1个蛋黄,搅拌均匀后过筛
面团上刷一层蛋液,放入预热好的烤箱烤10分钟
取出后再刷一层蛋液,撒上芝麻,继续烤25分钟
出炉咯!
小贴士
1、油皮要揉到出膜状态,这样延展性好,不容易破,口感也更好哦,没有中筋面粉可用低筋面粉代替
2、每擀一次面皮一定要松弛15分钟,起酥效果才会好
3、擀皮时注意力度,尽量让其厚薄均匀,不要露馅
4、擀皮时尽量中间厚四边薄,收口时两只手边转动边捏才会收好口(手拙如我,直接交给母上大人)