用料
里脊肉 | 280克 |
料酒 | 2/3小勺 |
生抽 | 1小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
花椒 | 8-10克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 60克 |
面粉 | 30克 |
水 | 少许 |
真香警告❗️巨酥脆销魂小酥肉🐷的做法
加了一点青花椒,麻麻的很香。
花椒在无水无油锅里中小火炒出香味,盛出冷却,用擀面杖碾碎。
可以留一些稍大的颗粒哈,我在四川火锅店里吃的酥肉都会有花椒粒,麻麻的。里脊肉切条或者薄片。
加入料酒,生抽,盐,花椒碎,拌匀。
腌制半小时。玉米淀粉+面粉(什么面粉都可以)+鸡蛋一个搅匀。
此时会结块,取一小碗水,用小勺一点一点加水。
水千万不能加多,多了酥肉挂不住面糊,而且下锅容易炸(四声)锅!!面糊浓稠度如图。
能够挂在筷子上,且下落时比较慢。
但不能太厚,太厚了酥肉不好吃。再来一张图。
把面糊全部都进肉里。
emmmm....也可以一片片蘸面糊下锅炸,我嫌太慢了!锅里倒油,可以多一点。
油温160-170℃左右就可以下肉肉了。
温度测试小tips:木头筷子放入油锅中层,搅动一下均匀油温,筷子上能看到连串小气泡,就可以了。肉放到油锅里,会先下沉,再漂浮起来。
肉要一片一片放入锅中,一起放就变成肉球了!会坨在一起。
要炸两遍的,所以第一次不要炸太久,定型且稍微上色就可以了。第一遍炸至略微黄色,即可捞出。
酥肉全部炸好后盛出滤油。
锅内继续热油,空烧大约20-30秒,将酥肉倒入锅内,复炸一次,炸到金黄上色即可捞出。撒上辣椒面,开吃~
小贴士
面糊加水那一步,一定要一点点来呀,不然就稀了加粉,干了加水,换个大盆吧٩( 'ω' )و