（实验版）无油低卡高蛋白蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

总结：口感不错，但是蛋糕体有点塌陷。原因一：可能是蛋白打的不够硬，开始想做蛋糕卷，所以蛋白打发没到位。
原因二：用了防粘模具
原因三：中间放的棉花糖烤化了，丢失了支撑力

没有魔芋粉可以换成蛋白质粉。
成功的关键！蛋白打发足够稳定！
一：鸡蛋新鲜。
二：称放蛋白的容器要无水无油。
三：蛋白打发完成前不可以混入蛋黄（混入了蛋黄就不能做戚风蛋糕了，可以做全蛋版的海绵蛋糕）。
四：打发好的蛋白细腻有光泽。

用料  

（实验版）无油低卡高蛋白蛋糕的做法  

1. 四个蛋白、蛋黄分开。蛋白加几滴柠檬汁，四十克赤藓糖醇，用打蛋器打发。
   蛋黄加几滴香草精，六十克水，十克青汁粉，十克魔芋粉，三十克蛋白粉搅拌均匀。

2. 蛋白一定要打发到细腻有光泽。做蛋糕卷打发到图片状态就可，做高一点的蛋糕蛋白要再打发硬挺才可以。

3. 蛋黄和水、粉状材料混合均匀。因为不同魔芋粉、蛋白粉的吸水性不同，水的用量要看情况调整。不要太粘稠，否则影响后续和蛋白的混合。

4. 打发好的蛋白分次和蛋黄糊翻拌混合，这步和做普通戚风蛋糕一样，避免画圈圈搅拌消泡。
   混合好的蛋糕糊一定是有支撑度，粘稠度，光泽细腻的状态。太稀或者出现不少较大气泡说明消泡了。

5. 倒入一半蛋糕糊，放一层木糖醇棉花糖，再倒入剩余蛋糕糊。
   我用的吐司模具，垫了一条油纸盖住模具孔洞。目前看这个模具可能不太行，烤出来的蛋糕可能会塌。

6. 160℃上下火预热好，放入蛋糕烤45分钟。时间是参考哈，如果是蛋糕卷这种比较薄的时间改为20分钟左右。

7. 出炉，摔振一下模具，倒扣放凉。