6寸模具,综合了几个方子,第一次做失败了,再微调一下。
用料
红茶 | 3g |
红茶沫 | 1.5g |
开水 | 70ml |
鸡蛋 | 2个 |
糖(蛋糊+蛋白霜) | 13g+33g |
油 | 20g |
低筋面粉 | 40g |
红茶蛋糕(实验版)的做法
准备:
①3g红茶用70ml开水冲泡,约15分钟后,取20ml红茶水备用;
②1.5g红茶用研磨机打碎;
③准备2个干净的碗/盆,将2个鸡蛋打碎,蛋黄、蛋清分离,并单独盛放。
2个鸡蛋黄打散,加入13g糖搅拌至溶解,然后加入20g红茶水搅拌均匀,再加入20g油搅拌至细腻状态。
40g低筋面粉过筛,加入1.5g红茶沫,然后加入2中搅拌至无颗粒状态。
烤箱175度预热10分钟。
2个鸡蛋清打发,分3次加入33g糖,直至提起打蛋器,蛋白霜能拉出完整尖角。
将1/3的蛋白霜倒入3中的面糊中搅拌,然后将面糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌均匀。
将面糊倒入6寸模具中,稍微轻磕震出气泡,烤箱175度烤45分钟。