公司过年过节都会发每日坚果,一小包里有各种坚果、再配点蔓越莓干的那种。说实话,这种每日坚果单吃都不太好吃,所以过了好几个月了,家里还剩很多包。
但是我告诉你萌!如果把每日坚果当烘焙原料的话,真的棒呆!一小包里面啥都有,用起来很方便!烤的时候就能闻到一股令人窒息的坚果香,吃起来更是口感层次丰富!
为了降低吃甜食的负罪感,我把低筋粉换成了全麦粉,白糖换成了0热量的赤藓糖醇,也没有放油。
按原材料的热量简单相加计算,整个蛋糕热量大概1135大卡。由于加了很多蛋,所以蛋白质含量还挺高的,每次吃1/5,配点牛奶蔬菜水果,就是一顿热量和营养比例都正好的早餐啦!
用料
鸡蛋 | 5个约250克 |
全麦面粉(低筋) | 120克 |
熟透香蕉 | 1根约120克 |
每日坚果 | 2包50克 |
赤藓糖醇 | 20克 |
只要五种原料的香蕉坚果全麦蛋糕的做法
熟透的香蕉用勺子碾成泥,每日坚果掰碎(必须,否则烤的时候香气散不出来、蛋糕也不好切)。混合备用。
打五个鸡蛋。没错我就是打个蛋都能打这么丑的手残型选手!
高速打发全蛋。其实应该隔热水打发,打发到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失,状态像很粘稠的米糊才对。我懒,没把盆放热水里,所以打发不算成功。
加赤藓糖醇,再分两次加入全麦面粉,继续打发。此时可以预热下烤箱。
之前的香蕉泥和坚果碎加入面糊,从下往上快速翻拌均匀,防止消泡。倒进磅蛋糕模具(18.4*11.4*6.5的模具,容量差不多正好)。
180度烤40分钟。大概到15分钟的时候我盖了层锡纸,防止表面烤太硬。
好啦!我也不知道为啥加了香蕉会导致蛋糕有点绿绿的。虽然蛋打发得不怎么样,我还是觉得蛋糕香得不行、好吃得不行,哈哈!
小贴士
1、香蕉和每日坚果里的蔓越莓干都蛮甜的,所以如果不是很嗜甜的话,不管是赤藓糖醇还是白砂糖都不需要加太多。
2、不嫌麻烦的话,蛋黄蛋清分离打发,应该效果会更好。蛋黄和全麦粉、香蕉泥、坚果碎搅匀,再倒进打发的蛋白里翻拌就行了。