这个方式做出来的小蛋糕不会塌,口感细腻。
24连的模具做两板。
用料
鸡蛋 | 4个(约35g/个) |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
纸杯小蛋糕(不回塌)的做法
将玉米油35g+牛奶50g搅拌均匀。
玉米淀粉15g+面粉60g称重。
粉类过筛放入液体中。
鸡蛋蛋白蛋黄分离,将蛋黄加入粉里搅拌均匀备用。
此刻可以先预热烤箱120度。蛋清加入柠檬汁,35g糖在此刻加入20g,由1档慢慢加快速度。
打至大泡时放入剩余15g糖,继续打发一分钟。
待蛋白纹路固定后转最低档继续打发一分钟(可以更稳定)。有小尖角基本OK的了。
将蛋白1/3倒入粉中搅拌均匀后,全部倒入剩余蛋白中,搅拌均匀。
准备裱花袋,倒入后挤进小纸杯里。
八分满。
上下火120度下层烤30分钟,150度10分钟,最后热风循环5分钟。