很多人在做戚风和纸杯蛋糕出炉后都会出现塌陷回缩,我多次改良配方后找到不会回缩的方法,大家也试一下吧😁
配方减糖量,不会太甜,若加入冰奶油更好吃!😝
用料
新鲜鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
白米醋 | 1小勺 |
香草汁 | 1小勺 |
不会塌陷回缩的纸杯蛋糕的做法
把牛奶,玉米油,砂糖20克,都倒进兜里
烧好一锅热水
热水关火,把兜放进去不断打圈搅拌
把牛奶和玉米油乳化后取出
放凉一下下加入低筋面粉
搅拌均匀至顺滑
加入鸡蛋黄搅拌均匀
蛋糊做好放一边备用,图片拍糊了🤣
💥敲黑板划重点:蛋糕不塌陷秘诀,在蛋白里加入一勺白醋,稳定蛋白!
加入1勺香草精搅拌
40克砂糖分三次加入蛋白里,把蛋白打发到小气泡加入第一次糖
蛋白打发到绵绵细密加入第二次糖
蛋白打发到成形加入第三次糖
最后打发到干性泡沫就可以了
蛋白分三次加入蛋糊,第一次加入1/3蛋白
搅拌均匀后加入第二次蛋白
最后把搅拌好的蛋糊全部倒入蛋白里搅拌均匀
搅拌好好蛋糊准备陆续倒进纸杯里,注意搅拌手法,不要打圈搅拌会消泡哈
蛋糊放到纸杯6-7分满就可以了,因为烤的过程遇热会涨起来
烤箱预热,分两段温度烤。前半段上下火135度,中下层烤25分钟,然后………👇
蛋糕慢慢涨起来,饱满圆润真好看,后半段调至150度25分钟。
出炉咯,温度改变会有一点回缩离杯,但是,表面不会塌陷回缩,很饱满好看对lo吧😝
如果有烙印,印个喜欢的小图案😍
完成咯,放到第二天都不会塌陷,一样美美哒!