记录一下,以免找不到方子。12个大号cupcake的量。
用料
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
植物油 | 37克 |
糖 | 总40克(蛋黄中加一部分,另一部分加蛋白里) |
低粉 | 38克 |
蛋白 | 3个 |
戚风杯子蛋糕(不用倒扣,不回缩不塌陷)的做法
3个蛋,蛋白蛋黄分开,蛋白放无水无油盆里待用,先做蛋黄糊。
3个蛋黄+1个全蛋,手动搅拌,加一部分糖,搅拌均匀。
加入油搅拌均匀
筛入低粉,搅拌均匀。
打发蛋白,到硬性小尖角。分三次和蛋黄糊翻拌均匀。
入杯,尽量让表面平整。
110° 25分钟,
130°15分钟,
150°~180°上色10分钟,观察上色。
关火焖5分钟,再拿出来晾凉。
要从烤盘里拿出来晾凉,不然下面会有水气潮湿。