入口即化の轻乳酪蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

比起浓厚到有些腻人的重乳酪蛋糕，这款轻乳酪蛋糕可以说非常的清新了～入口即化的绵软口感，你一定会爱上它的😋

下面配方是8寸的分量，6寸分量减半即可～

用料  

入口即化の轻乳酪蛋糕的做法  

1. 先贴一张主要材料的图片！
   奶油奶酪建议使用Kiri的……如使用的是安佳，则因安佳的颗粒比较大，混合好材料后需要过筛一下。
   酸奶我使用的是本地的老牌子雪兰……这款酸奶比较稀一些，比安慕希流动性还大……可能也是因为这款酸奶比较稀的原因，这个蛋糕口感较一般的轻乳酪蛋糕会比较湿润绵软些。
   黄油我用的是总统的无盐发酵黄油卷……一般黄油也行，但是一定要无盐的！有盐的做出来蛋糕就成咸的了！当然了，不阻碍内心有个创新梦的老铁，也许咸甜口的也不错呢？

2. 事前准备：
   1⃣️烧一锅热水，锅要比装奶油奶酪糊的钢盆盆底大，水大概锅高度的一半或三分之二，不要太少
   2⃣️烤箱调成热风模式，预热至140°C备用
   3⃣️鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清冷藏备用，蛋黄紧贴保鲜膜防止变干，常温备用（如果分离过程中蛋黄破裂了，那么保鲜膜可以不贴紧，否则保鲜膜能沾走很大一部分破损蛋黄液）
   4⃣️8寸活底模具外部包锡纸备用

3. 奶油奶酪、无盐黄油、酸奶放入无水无油的干净钢盆中。
   将钢盆放入烧开的热水中（保持小火加热的状态），隔热水加热。目的是融化黄油，软化奶油奶酪。

4. 隔水加热，时不时拿出来搅拌一下。
   搅拌成如图的状态——黄油彻底融化并和奶油奶酪糊完美融合，无明显奶油奶酪颗粒即可！
   *酸奶加热的时候，酸味比较重，介意的小伙伴请开着抽油烟机操作此步骤。

5. 蛋黄分次加入奶油奶酪糊中，一次加1～2个，完全混合好再加入下一次的蛋黄。

6. 搅拌好的蛋黄奶酪糊筛入玉米淀粉。

7. 过筛的时候忘记拍照了……
   过筛后画“一”字拌匀。
   虽然玉米淀粉不会起筋，但我还是习惯画“一”字混合粉类😂想要画圈混合的小伙伴也可以～

8. 蛋白加砂糖用电动打蛋器打发。
   
   因为我懒，所以砂糖和蛋白直接放在一起了，电动打蛋器速度很快，这么操作完全没问题！
   但如果是手打蛋白的小伙伴，一定要先打散蛋白，再分三次加入砂糖！

9. 蛋白用电动打蛋器高速打发，然后换低速打至有光泽，提起打蛋器尖角弯弯的状态。
   如果不知道这是个什么状态，就看图……
   
   *高速打发后换低速是为了防止蛋白打过了！蛋白打过了蛋糕口感会变差，而且很容易开裂！
   
   *检测蛋白打发程度，一定要在关闭打蛋器电源的状态下，用打蛋器在盆里顺时针搅动至少三圈再提起打蛋器看状态！否则蛋白质地不均匀，看的状态极度不准确！

10. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊里，用刮刀翻拌至大理石花纹。
    
    *混合蛋白霜和蛋黄奶酪糊的时候，千万不要用打蛋器，会严重消泡，而导致蛋糕膨胀不起来的。

11. 第一次的混合成大理石花纹后，就可以一次性加入余下的蛋白霜，也一样是用刮刀翻拌！

12. 翻拌均匀后，应该是如图的状态。

13. 翻拌手法视频。
    从2点钟方向入刮刀，刮过底部，再从8点钟方向提起刮刀。
    因为我左手当时在拍视频，最好是左手朝自己的方向转动盆（既向右转动盆），右手翻拌。

14. 拌好的奶酪糊倒入8寸活底模具中，轻震两下，震出大气泡。

15. 放入烤箱，烤盘上倒刚才烧好的那锅热水就行了，不用另外烧一壶！
    模具建议像这样放在烤架上，下面的烤盘放热水，因为听小伙伴说，包了锡纸的模具放在烤盘直接加热水的水浴法很伤烤盘……不知道真假，但贫穷使我选择相信😂当然了，土豪爸爸可以随意……
    
    烤箱温度：140°C
    烘烤时间：80分钟
    *6寸烘烤时间大约35分钟左右。
    用牙签戳进去，拔出来没有粘着面糊就是熟了！
    烤好后取出来震几下，排出热气，放凉即可。

16. 冷藏一夜，口感更佳哦✌🏻
    配一杯西瓜汁，不过吃了蛋糕后，西瓜汁都变得没味道了😂

17. 欢迎大家扫描图中二维码，关注我的个人微信公众号：MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。
    本人两年前也是从来都没摸过面粉的小白，专业学校学了基础后慢慢尝试的，所以食谱尽可能写的详细啦，新手尝试时建议减量哦～

小贴士

建议大家可以做的尺寸不要太大，可以考虑纸杯蛋糕那样的！
因为模具尺寸越大，烘烤的时间就要相应的延长，蛋糕开裂的机率也随之增加！
开裂的原因也比较多，蛋白打发过度，烤盘热水不足等都会造成开裂，大家不要气馁哟，多试几次就好啦～毕竟就算开裂，也是很好吃的嘛hhh～
烤完之后一定要记得震几下，排出热气哦，要不然蛋糕会回缩的很厉害，而且还会塌腰……