味道浓郁入口即化的轻乳酪蛋糕I的烹饪做法，大厨教你详细做法

轻乳酪，像女人，妩媚，轻盈。

入口即化的感觉.....

用料  

味道浓郁入口即化的轻乳酪蛋糕I的做法  

1. 需要把所有原料都称重准备在无油无水的小碟或小碗中

2. 然后把椭圆形的6寸模具底部和侧面都铺上油纸，这样做是为了方便最后脱模

3. 接下来，用炒菜锅烧水，烧开后关至小火，把牛奶，奶油奶酪和黄油倒入一个深一点的容器中，再把容器放入热水中熬化并搅拌得非常均匀，不能有小粒粒为止，如下图

4. 全程可以用打蛋抽搅拌

5. 这个状态就均匀OK啦，要放凉才能加入面粉，所以这时正好可以去筛面粉和分离蛋清，给混合液一些时间放凉，也可放些凉水在容器外让其快速降温

6. 然后把低筋面粉和玉米淀粉经过两遍筛之后，第三遍筛入刚刚熬化的混合

7. 再加入分离好的蛋黄

8. 现在开始打发蛋清，首先倒入3-5滴柠檬汁，此时别忘了开始预热烤箱125度

9. 上图是打发蛋清的全过程

10. 打发到出现7字小弯钩就行了

11. 取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用硅胶铲采用翻铲的手法搅拌，直至看不到白色蛋白霜，注意不要搅拌过头

12. 将搅拌均匀的混合液再倒回到蛋白霜中继续翻铲搅拌均匀

13. 将搅拌完成的混合液，从20cm高处倒入椭圆形模具中，注意不用震两下，只需用硅胶铲把表面抹平而已

14. 七分满即合适，边侧油纸略高出模具合适

15. 上火开始烤，我的烤箱比较小，功能也比较落后，所以只要温度超过130度就开裂得比较厉害，所以我小火慢烤，就125度烤60分钟，再加10分钟上色：130-135度，这时人别离开烤箱，看蛋糕上色情况可随时调节温度。

16. 最后烤出的轻乳酪蛋糕只有微微裂开，恰到好处

17. 两侧也很紧实，微微上色

18. 内部丝滑细腻，入口即化，味道可以打满分💯。这款配方适合喜欢奶酪和黄油味道浓郁的人。即便奶酪和黄油比例比较重，但和欧美的重乳酪相比，这款仍属于轻乳酪口味，因为是从日本引进的配方，有时也叫日式轻乳酪。

小贴士

烤箱温度控制好了，就成功了一大半！此款配方奶酪和黄油比重比较大，稍后再发一个，淡奶油代替部分奶酪的配方。