对轻乳酪蛋糕是又爱又怕啊,爱它的香甜软糯,入口即化的幸福感,怕它的高热量…试验了几次得出来这个方子,完全零油零负担,糖也减到了最低,保持微微清甜的口感,吃起来既满足又不会有负担。老妈超级喜欢,说比外面买的好吃多了,美味健康。
用料
奶油奶酪 | 140g |
牛奶 | 100g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
白砂糖 | 30g |
新鲜柠檬汁 | 7-10滴 |
黑加仑干(用葡萄酒浸泡) | 20g |
低粉 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
无油低糖轻乳酪黑加仑蛋糕的做法
奶油奶酪加入牛奶,隔热水融化,搅拌至细腻无颗粒。我嫌搅拌太慢,直接用打蛋器低速打了,稍微打两下就好,混合得非常均匀
分离蛋黄蛋白,装蛋白的盆一定要无水无油,把蛋白放进冷冻室
混合蛋黄和步骤1中的奶酪糊,为了混合均匀,一个个地加蛋黄,也可以用打蛋器低速搅均
当蛋白盆内出现点点薄冰的时候取出,开始打发,分三次加糖,第一次出现大气泡时,第二次出现小气泡时,第三次蛋白开始细腻时,加完糖加柠檬汁,可以多加几滴,除腥~打发到有小弯角即可
低粉和玉米淀粉混合过筛,筛入步骤3,此时可以预热烤箱了,130°上下火
分三次加入蛋白,不要画圈搅拌,上下翻拌,或者直接画❌❌
倒入模具,加入红酒浸泡过的黑加仑干,如果黑加仑干黏在表面上的话没关系,把模具从20CM高的地方垂直扔下,震荡几次黑加仑干就会被震进蛋糕糊了,不能留在表面,会被烤干变苦
130°上下火,65分钟,这个时候差不多已经熟了,如果颜色浅的话,转180°烤5分钟上色,要注意蛋糕颜色变化
小贴士
1.低温烘烤,就算蛋白打发过了一点也没事,不会开裂
2.牛奶最好用某某苏或者某典的全脂,比较浓郁